餐(can)(can)飲業廚(chu)房功能(neng)區(qu)的劃(hua)分：主(zhu)食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐(can)(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐(can)(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣(qi)炒灶，蒸飯(fan)柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具(ju)，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)(chu)藏設備(bei)：分(fen)為食品儲(chu)(chu)藏部(bu)分(fen)，平板貨架、米面(mian)柜(ju)(ju)、打荷臺(tai)等，器物(wu)用品儲(chu)(chu)藏部(bu)分(fen)調料柜(ju)(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角(jiao)柜(ju)(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)(ju)等。

3.洗(xi)(xi)滌消毒設備(bei)：冷(leng)熱水的供應(ying)系(xi)統、排(pai)水設備(bei)、洗(xi)(xi)物盆(pen)、洗(xi)(xi)碗機、高溫消毒柜等(deng)，洗(xi)(xi)滌后(hou)在廚房操作中(zhong)產(chan)生的垃圾(ji)處置設備(bei)等(deng)、食(shi)品垃圾(ji)粉碎器等(deng)設備(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配(pei)料、調制的工具和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械：和面機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制(zhi)冷設(she)備：冷飲(yin)機(ji)、制(zhi)冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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