廚(chu)房(fang)通風(feng)中(zhong)產生問(wen)題的主要原因，一(yi)方面是由于廚(chu)房(fang)工藝設(she)計(ji)(ji)與(yu)通風(feng)設(she)計(ji)(ji)之間協調不夠，另一(yi)方面，由于我國廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)缺乏經驗，設(she)計(ji)(ji)不盡(jin)合理。

一、局部排風部位及要求

中餐廚房：烹調的發熱量(liang)(liang)和(he)排(pai)(pai)煙(yan)量(liang)(liang)一般(ban)較大，排(pai)(pai)風量(liang)(liang)也較大，排(pai)(pai)氣罩(zhao)(zhao)一般(ban)選用抽油(you)(you)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕油(you)(you)煙(yan)對環境的影(ying)響，可選用消洗煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

蒸(zheng)煮間：對(dui)新風的要(yao)求較低，但排(pai)風效果要(yao)好，否則蒸(zheng)汽將充滿整(zheng)個工(gong)作(zuo)間，影(ying)響廚(chu)師工(gong)作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的主要(yao)是水蒸(zheng)氣，可以(yi)不采用和凈化(hua)裝置，直(zhi)接排(pai)出。

西餐(can)廚房：烹調量并不很大(da)，但要求設(she)備(bei)多而全，排風量要小(xiao)于中餐(can)廚房。

洗(xi)碗間：需要(yao)較大的排風(feng)量。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通風(feng)(feng)中，要補充相應數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應按排風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓(ya)值不(bu)利大于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)機(ji)均有調速的(de)可能。

三、系統布置

送風(feng)系(xi)(xi)統(tong)應(ying)為直(zhi)流(liu)方式，廚房(fang)的通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)宜(yi)采用變(bian)速風(feng)機(ji)或關聯風(feng)機(ji)進行送排風(feng)。

送(song)(song)(song)(song)排(pai)風(feng)口(kou)(kou)布置廚(chu)房(fang)內送(song)(song)(song)(song)、排(pai)風(feng)口(kou)(kou)的(de)布置應按灶(zao)具的(de)具體(ti)的(de)位置加(jia)以(yi)考慮，不要讓送(song)(song)(song)(song)風(feng)射(she)流(liu)擾亂灶(zao)具的(de)排(pai)風(feng)性通。確定送(song)(song)(song)(song)風(feng)出口(kou)(kou)的(de)出口(kou)(kou)風(feng)速(su)時，在距地(di)2m左右時的(de)區域風(feng)速(su)<0.25m/s較為理想。送(song)(song)(song)(song)風(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子(zi)前方小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好，每個炒(chao)菜廚(chu)房(fang)需有崗位送(song)(song)(song)(song)風(feng)。

四、布置廚房的(de)排(pai)風機(ji)

機(ji)房(fang)、風(feng)(feng)(feng)機(ji)及風(feng)(feng)(feng)管的布置廚(chu)(chu)房(fang)的排風(feng)(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在廚(chu)(chu)房(fang)的上部，廚(chu)(chu)房(fang)為公共建筑中的一部分時，其排風(feng)(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在屋頂(ding)層，可以(yi)使風(feng)(feng)(feng)道內(nei)處于負壓狀態，避免(mian)氣(qi)味外(wai)溢。

廚房的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)機一(yi)般(ban)應(ying)選用離心風(feng)(feng)(feng)機，廚房的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)管應(ying)盡量避免過長的(de)水(shui)平(ping)風(feng)(feng)(feng)道(dao)。廚房的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)管應(ying)盡量避免過長的(de)水(shui)平(ping)風(feng)(feng)(feng)道(dao)。廚房的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)豎井好與排(pai)(pai)煙道(dao)靠在一(yi)起(qi)以增加抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的(de)排氣系統宜按防火(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡量不(bu)要穿過防火(huo)墻，穿過時(shi)應裝防火(huo)閥。廚房(fang)通風系統的(de)管(guan)道應采用不(bu)燃燒(shao)材料(liao)制成(cheng)。

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