南通商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的南通酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備(bei)特點：用水的(de)加熱設備(bei)，容易產生水垢，影(ying)響導熱浪費(fei)能源(yuan)，需(xu)要定期(qi)除(chu)垢。

1、可以用醋精、檸(ning)檬酸或者專(zhuan)用的固體(ti)除(chu)垢(gou)劑加到水里來清除(chu)，除(chu)3g水垢(gou)大約需要用1g除(chu)垢(gou)劑。

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，水不食用，水重復沸騰(teng)。每(mei)天(tian)需(xu)換一(yi)次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤滑油(you)潤滑，檢(jian)查皮(pi)帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)爐灶，燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)型鐵板(ban)燒(shao)、燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)意粉爐等。

1、定(ding)期(qi)檢查燃(ran)氣(qi)(qi)接口(kou)是否漏氣(qi)(qi)，通氣(qi)(qi)點(dian)火裝置是否能正常點(dian)火，所有(you)燃(ran)氣(qi)(qi)開關(guan)、閥門都要(yao)檢查。

2、日常維(wei)保：定期清(qing)洗冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉，檢(jian)查(cha)電(dian)機電(dian)流(liu)、線路、是否缺制冷劑(ji)等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備(bei)：前端凈(jing)化器(qi)、后端凈(jing)化器(qi)、風機、風柜等(deng)。

酒店的南通商用廚房設備維(wei)修保養(yang)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，在日常維(wei)保中，要(yao)(yao)(yao)記得定(ding)期清(qing)洗排煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)管道、風機和(he)風柜等，依情(qing)況使用(yong)濕抹布或者火(huo)堿等除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗的時候一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)干凈，避免發生火(huo)災。

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