一、灶具設備

目前用(yong)的(de)(de)比較多的(de)(de)是天然氣(qi)或(huo)者液化氣(qi)灶(zao)，其(qi)中常見的(de)(de)設備有(you)：雙(shuang)頭單尾灶(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)，單頭單尾灶(zao)，雙(shuang)頭和(he)單頭的(de)(de)低湯灶(zao)，單門(men)、雙(shuang)門(men)以及三(san)門(men)蒸柜等。日韓式(shi)廚房(fang)還要用(yong)到(dao)鐵板燒設備等。這些燃(ran)氣(qi)設備一(yi)(yi)般要經過相(xiang)關部門(men)的(de)(de)檢測，方可使(shi)用(yong)。隨著電磁(ci)技術的(de)(de)發展，現在已有(you)一(yi)(yi)部分廚房(fang)開始(shi)使(shi)用(yong)電磁(ci)灶(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房(fang)人員(yuan)健康，排(pai)煙(yan)系(xi)統是每個廚房(fang)需要的設(she)施。常見的設(she)備(bei)(bei)有油網煙(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)罩(zhao)，油煙(yan)凈化(hua)器，風機等設(she)備(bei)(bei)。此類設(she)備(bei)(bei)的安(an)裝要根據燃(ran)氣設(she)備(bei)(bei)的多(duo)少以及面積來測(ce)算，大于燃(ran)氣面積的20%以上，才能(neng)保證空氣的質量，衛生部(bu)門也會有專門的抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備數(shu)量較多，主(zhu)要(yao)有這幾種(zhong)：工作(zuo)臺(tai)(tai)架(jia)，用來(lai)切(qie)菜、放蔬(shu)菜、米面等。常用到的有操作(zuo)臺(tai)(tai)、米面架(jia)、3-5層(ceng)貨架(jia)、木案工作(zuo)臺(tai)(tai)、水池等設備，以不銹鋼制品(pin)為主(zhu)。

四、機械類設備

主要用到的(de)(de)是一(yi)些(xie)相對小(xiao)型的(de)(de)機(ji)(ji)(ji)械類的(de)(de)設備，比較(jiao)常用的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)有切片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等產(chan)(chan)品(pin)，這些(xie)機(ji)(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多(duo)，功能也參差不齊(qi)，一(yi)般是要根據廚房的(de)(de)檔次需要來配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)(wei)了原材料的(de)存放(fang)，常常要用到冰柜(ju)，以4門、6門較常見，為(wei)(wei)了能維持食品的(de)溫(wen)(wen)度，還(huan)需要有保溫(wen)(wen)臺(tai)(tai)、售飯(fan)臺(tai)(tai)等設備，熱水器也是必不(bu)可(ke)少的(de)設備。

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