商(shang)(shang)用廚(chu)房新(xin)風(feng)系統是商(shang)(shang)用廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先為(wei)了保(bao)證平(ping)衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)(de)。還有通(tong)風(feng)的(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工(gong)(gong)作人(ren)員工(gong)(gong)作時(shi)都在不停的(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)都需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)空氣，所以商(shang)(shang)用廚(chu)房的(de)(de)通(tong)風(feng)也要(yao)保(bao)證工(gong)(gong)作時(shi)段能(neng)夠不間斷運行，同時(shi)要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)。

新風系(xi)統(tong)的設計配置需遵循以下幾個(ge)原(yuan)則：

一、定(ding)義新(xin)風管(guan)道走向(xiang)

新風從空氣(qi)潔凈(jing)區(qu)(qu)域進入，由污濁處排(pai)出。一般污濁空氣(qi)從浴室、衛(wei)生間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具灶間(jian)排(pai)出，新鮮空氣(qi)從室外區(qu)(qu)域引入，通過管道送(song)到(dao)各(ge)個需要區(qu)(qu)域。

二、確定廚房內(nei)的排風量

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)廚(chu)(chu)具爐(lu)頭煙罩數量(liang)(liang)計算，確定總(zong)(zong)的(de)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)(zong)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來(lai)說較封閉房(fang)(fang)間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)(zong)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開放(fang)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)空(kong)間排風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)(zong)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣能順(shun)利排出，又使(shi)人感到舒(shu)適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝置(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)濾(lv)裝置(zhi)效果很(hen)重(zhong)要，同時選擇(ze)合(he)適的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要。該系統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及(ji)各(ge)種管道和接頭組成。工作原理為：在廚(chu)房內污(wu)染嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)（廚(chu)具爐(lu)灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)室內負壓使室外(wai)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設(she)置(zhi)在窗框(kuang)上或墻體內的(de)(de)(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地進(jin)(jin)(jin)入(ru)室內，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量是經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)計算后分配(pei)(pei)。另外(wai)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)(jin)入(ru)室內的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪等處理。 實際中采用分區(qu)控制的(de)(de)(de)安裝配(pei)(pei)置(zhi)方(fang)(fang)法，把廚(chu)房分成若(ruo)干個區(qu)域，每(mei)個區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量和面(mian)積(ji)、空氣質量情(qing)況來分配(pei)(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)管徑(jing)防火(huo)閥控制。

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