1.幼兒(er)園廚房(fang)面積規(gui)定，幼兒(er)園食(shi)堂食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)的(de)(de)面積有嚴格規(gui)定（食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)是指初加工(gong)(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面積需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐間(jian)面積需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面積需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐間(jian)面積需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面積需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐間(jian)面積需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證(zheng)總面積的(de)(de)前提下(xia)，倉庫(ku)、更衣(yi)室、餐具清洗消(xiao)毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場所面積按需(xu)(xu)配(pei)置(zhi)。

2.幼兒園廚房(fang)應(ying)選(xuan)擇干燥、有給排水條(tiao)件和電力(li)供應(ying)的區域(yu)，不得設(she)在(zai)易受污染(ran)的區域(yu)。距離(li)非水沖式廁所、糞(fen)坑、污水池、暴露垃(la)圾場（站(zhan)、房(fang)）等污染(ran)源25m以上，并設(she)置在(zai)粉(fen)塵(chen)、有害氣(qi)體(ti)、放(fang)射性物質和其他(ta)擴(kuo)散(san)性污染(ran)源的影響范圍之(zhi)外。廚房(fang)所在(zai)建筑需距離(li)居民區20m以上。

3.廚(chu)房設(she)計及(ji)設(she)備布局(ju)要求(qiu)：幼兒園廚(chu)房的(de)各功(gong)能區(qu)域需有(you)明確的(de)劃(hua)分(fen)，根據(ju)廚(chu)房加(jia)工(gong)(gong)方(fang)式及(ji)出品品類(lei)廚(chu)房應(ying)(ying)劃(hua)分(fen)為(wei)：初加(jia)工(gong)(gong)（全部使用半成品的(de)可不設(she)置），切配烹飪、面點制(zhi)作、餐(can)(can)(can)(can)具(ju)清(qing)(qing)洗消毒(du)、備餐(can)(can)(can)(can)、倉儲、更衣間及(ji)清(qing)(qing)潔工(gong)(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)，供餐(can)(can)(can)(can)人(ren)數大(da)于300人(ren)以上的(de)，各區(qu)域應(ying)(ying)獨(du)立隔開，備餐(can)(can)(can)(can)間應(ying)(ying)專用，不得(de)有(you)其他功(gong)能及(ji)操(cao)作，并(bing)設(she)有(you)二(er)次更衣室及(ji)相關設(she)備。供應(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)(can)為(wei)主的(de)食堂(tang)，可采(cai)用專用場(chang)所(suo)備餐(can)(can)(can)(can)。各場(chang)所(suo)均(jun)應(ying)(ying)設(she)置在(zai)室內，廚(chu)房加(jia)工(gong)(gong)區(qu)域不得(de)設(she)置廁所(suo)、浴室等(deng)生(sheng)活場(chang)所(suo)及(ji)設(she)施。如需送餐(can)(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)(can)線路(lu)應(ying)(ying)在(zai)屋頂之下，如無屋頂，餐(can)(can)(can)(can)車應(ying)(ying)該是(shi)封閉式的(de)。廚(chu)房應(ying)(ying)采(cai)用電子顯示(shi)屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)方(fang)式中的(de)一種或(huo)者(zhe)數種公開烹飪、專間、清(qing)(qing)潔洗消等(deng)加(jia)工(gong)(gong)操(cao)作工(gong)(gong)程。

廚房(fang)各(ge)操作場(chang)所(suo)應(ying)按照生進熟出（生熟分(fen)開）、回(hui)餐的(de)順序(xu)合理布(bu)局，并要防(fang)止食品在存儲、生產，輸送過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)交叉感染，應(ying)采(cai)取錯時(shi)、覆蓋和(he)配備(bei)相(xiang)應(ying)運送容器等管理措施(shi)。廚房(fang)專間內(nei)應(ying)設(she)有溫(wen)度控制(zhi)設(she)備(bei)及溫(wen)度顯示裝置、專用(yong)冷藏設(she)施(shi)、空氣消毒設(she)施(shi)（如紫(zi)外(wai)線燈）、流動水(shui)源、工(gong)具清洗消毒設(she)施(shi)，需要直(zhi)接接觸成(cheng)品的(de)用(yong)水(shui)應(ying)加裝凈水(shui)設(she)備(bei)，以紫(zi)外(wai)線燈作為空氣消毒裝置的(de)，紫(zi)外(wai)線燈（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置，專間內(nei)紫(zi)外(wai)線分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，距離地面(mian)2米以上。

廚(chu)房(fang)排煙系統(tong)的風(feng)(feng)機、凈(jing)化器(qi)的風(feng)(feng)量(liang)、功率(lv)(lv)、凈(jing)化率(lv)(lv)、噪音(yin)應(ying)符合（上(shang)海(hai)(hai)）標準(zhun)，且設(she)備應(ying)易于維修、清潔和更換。廚(chu)房(fang)應(ying)設(she)有油水分離器(qi)，廚(chu)房(fang)排污應(ying)達到標準(zhun)或(huo)上(shang)海(hai)(hai)標準(zhun)。

清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，餐(can)具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)施(shi)需專用，食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料、清(qing)(qing)潔用具(ju)、接觸(chu)非直接入口食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)工(gong)具(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池(chi)要(yao)(yao)分開。動物性食(shi)(shi)品(pin)、植物性食(shi)(shi)品(pin)、水產品(pin)三(san)類食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料應分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保(bao)證幼(you)兒園廚房能夠正(zheng)常運轉的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)數量及大小應滿(man)足(zu)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。廚房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)應配備(bei)(bei)(bei)洗(xi)(xi)碗機(ji)或者蒸(zheng)汽(qi)、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，餐(can)具(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度(du)需達到120℃以上。

幼(you)兒(er)園廚(chu)房設備(bei)的布局及設計(ji)比起其(qi)他食堂要求(qiu)會更高(gao)一(yi)些(xie)。除了上述之外(wai)，幼(you)兒(er)園小朋友(you)接觸到的設施好無動(dong)力，水池或其(qi)他設備(bei)應以圓角為(wei)主，無楞無尖銳、避(bi)免(mian)意(yi)外(wai)傷(shang)害。熱水器溫度需(xu)在(zai)免(mian)燙傷(shang)范圍內。

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