大型食堂廚(chu)房工程設計的準備要點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂廚房工(gong)程設(she)計(ji)的(de)準備(bei)要點，主要是廚房布局設(she)計(ji)準備(bei)階段(duan)、廚房布局設(she)計(ji)以及輔(fu)助系統設(she)計(ji)。

1.廚房布局設計準備階(jie)段

廚(chu)(chu)房設(she)(she)計人員現場(chang)通過實(shi)測繪制廚(chu)(chu)房平面(mian)(mian)圖，或取得電(dian)子(zi)版(ban)廚(chu)(chu)房平面(mian)(mian)圖，分(fen)析圖紙，并到 廚(chu)(chu)房實(shi)地現場(chang)復尺(chi)與勘測；對廚(chu)(chu)房周邊環境進行(xing)調研，確認(ren)排煙設(she)(she)備(bei)設(she)(she)計安裝的走向與位(wei)置， 核(he)實(shi)廚(chu)(chu)房技術要求的可行(xing)性，如廚(chu)(chu)房面(mian)(mian)積的大(da)小、廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)種類、數量、水(shui)電(dian)、能源、通風、結構空間等基礎設(she)(she)施是否滿(man)足規劃要求，并提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的(de)(de)技(ji)術要求與現(xian)場(chang)勘測(ce)記錄，開展廚(chu)房(fang)布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)；完(wan)成廚(chu)房(fang) 工作(zuo)流(liu)程、走向(xiang)、通道進出口、工作(zuo)間面(mian)積劃分、設(she)(she)(she)備布局(ju)、選(xuan)用設(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)計(ji)；經過反(fan)復的(de)(de)技(ji)術協調，完(wan)成廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)圖紙及(ji)方案說明，并(bing)取得廚(chu)房(fang)決(jue)策(ce)人的(de)(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修等各(ge)種專(zhuan)業輔(fu)助(zhu)系統配套設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由(you)于各(ge)種輔(fu)助(zhu)系統需與廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹 配，因此，廚(chu)房(fang)配套設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通用設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其特殊(shu)的技術(shu)要求(qiu)，即完成(cheng)輔(fu)助(zhu)系統設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及技術(shu)協調(diao)。