麗水酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。麗水酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括烹飪加(jia)熱設備(bei)，處(chu)理加(jia)工類和清洗(xi)加(jia)工類器具(ju)，食物原料、器具(ju)和半成品(pin)的(de)(de)常(chang)溫和低溫儲存設備(bei)，通(tong)常(chang)用的(de)(de)廚房的(de)(de)配套(tao)設備(bei)等。

1、廚房內(nei)的燃氣(qi)燃油(you)管道、閥門需定(ding)期檢查，防(fang)止泄(xie)漏。如發現(xian)燃氣(qi)燃油(you)泄(xie)漏，首先(xian)應(ying)關閉閥門，及時(shi)通風，并嚴禁使用任何明火和啟(qi)動電源開關。

2、廚(chu)房(fang)(fang)中的氣瓶應集中在一起管理，距(ju)燈具(ju)或明火(huo)等(deng)高溫表面要有足夠(gou)的間距(ju)，以(yi)防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄(xie)漏(lou)，造成火(huo)災(zai)。廚(chu)房(fang)(fang)中的灶具(ju)應安裝在不(bu)燃材料上，與可燃物(wu)有足夠(gou)的間距(ju)，以(yi)防烤燃可燃物(wu)。

3、油(you)(you)(you)炸食品時(shi)，鍋(guo)里的油(you)(you)(you)不應(ying)該超過油(you)(you)(you)鍋(guo)的三分之二，并注意防(fang)止水滴和(he)雜(za)物掉入油(you)(you)(you)鍋(guo)，致(zhi)使食油(you)(you)(you)溢(yi)出著火(huo)。與(yu)此同時(shi)，油(you)(you)(you)鍋(guo)加(jia)熱時(shi)應(ying)采(cai)用溫火(huo)，嚴防(fang)火(huo)勢過猛、油(you)(you)(you)溫過高造成油(you)(you)(you)鍋(guo)起火(huo)。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一(yi)次(ci)。

5、廚(chu)(chu)房內(nei)(nei)的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)設(she)施應(ying)嚴格按(an)技(ji)術(shu)規范鋪(pu)(pu)設(she)，嚴禁“以鋁代(dai)銅”的(de)(de)現象發生(sheng)。廚(chu)(chu)房鋪(pu)(pu)設(she)電(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)線(xian)路應(ying)采用(yong)(yong)絕緣導線(xian)穿(chuan)硬PVC塑料管或(huo)鋼管進行明(ming)(ming)、暗鋪(pu)(pu)設(she)，管口及(ji)管與管之(zhi)間、管與其他附件相連時，應(ying)采取相應(ying)的(de)(de) 防火措施，或(huo)采用(yong)(yong)瓷瓶明(ming)(ming)線(xian)鋪(pu)(pu)設(she)以及(ji)鉛皮(pi)線(xian)、塑料護套線(xian)明(ming)(ming)設(she)。廚(chu)(chu)房內(nei)(nei)使用(yong)(yong)的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)開(kai)關、插座(zuo)等電(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)設(she)備(bei)(bei)，以封閉式為佳，防止水從(cong)外面(mian)滲入，并應(ying)安裝在遠離煤氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)灶(zao)具的(de)(de)地方，以免開(kai)啟時產生(sheng)火花引起(qi)外泄(xie)的(de)(de)煤氣(qi)(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)(qi)燃燒。廚(chu)(chu)房內(nei)(nei)運行的(de)(de)各種機械設(she)備(bei)(bei)不得超負荷用(yong)(yong)電(dian)(dian)，并應(ying)時刻注意在使用(yong)(yong)過程中防止電(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)設(she)備(bei)(bei)和線(xian)路受潮(chao)。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經質量檢測部門(men)檢驗合格的產(chan)品，切(qie)忌貪圖便宜選擇不(bu)合格的器(qi)(qi)具。與此同時這些(xie)器(qi)(qi)具還應嚴(yan)(yan)格按(an)規定(ding)進行(xing)操作，嚴(yan)(yan)防(fang)事故的發生。

7、廚房內(nei)(nei)應(ying)配備(bei)滅火毯，用來撲滅各類油鍋(guo)火災。另外，廚房內(nei)(nei)還應(ying)該配置(zhi)一定量的ABC干(gan)粉(fen)滅火器設施，并應(ying)放置(zhi)在明顯(xian)部位(wei)，以備(bei)緊急時所需。

8、操作人員應(ying)及(ji)時關(guan)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火(huo)源后方可離(li)開。

9、每日(ri)收市前通知保安部(bu)做收市前防(fang)火安 全檢查。

10、嚴格遵守酒店消(xiao)防管理(li)規程，廚房員工(gong)要按照操(cao)作程序(xu)操(cao)作灶具等器材。如(ru)部門內發生火災、傷殘(can)等安全事(shi)(shi)故(gu)，根據情(qing)節輕重分別處以口頭警告、書面警告后警告、開除(chu)處理(li)，在出現惡性事(shi)(shi)故(gu)時，事(shi)(shi)故(gu)當事(shi)(shi)人(ren)及相關負責人(ren)重處，酒店保(bao)留追究(jiu)刑事(shi)(shi)責任的權利。

11、負責根據酒店安全(quan)管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長(chang)為本部門的(de)防(fang)火(huo)(huo)安全(quan)責任(ren)人，則(ze)本部門出現責任(ren)事故(gu)，由(you)本部的(de)防(fang)火(huo)(huo)責任(ren)人負責。

13、若一年內(nei)本部門(men)無責任事故發生，酒店將(jiang)根據實際情(qing)況給與獎(jiang)勵。

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