現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型麗水酒店廚房設備工程(cheng)如何設(she)計(ji)才能提高出餐效率？

1、根據(ju)實際需要設計(ji)

按酒店檔次與(yu)出餐量設(she)置通道(dao)和寬度，既(ji)要(yao)滿足(zu)設(she)備安(an)裝(zhuang)就(jiu)位，又要(yao)滿足(zu)就(jiu)餐高(gao)峰通行的需要(yao)。在面積條(tiao)件不允許的廚房(fang)內(nei)，需要(yao)利用設(she)計通道(dao)的方(fang)法加以彌補，力求通道(dao)與(yu)各種工作(zuo)區域銜接簡(jian)捷順暢(chang)。

2、提(ti)高(gao)通道利用效率

把通道(dao)設在工作(zuo)(zuo)區中間，通道(dao)兩邊可設工作(zuo)(zuo)間，此種通道(dao)利用(yong)效(xiao)率(lv)高于靠墻通道(dao)，因為靠墻通道(dao)只能一邊設門(men)。在較大的廚房內(nei)，在保證出餐(can)、收殘各行其(qi)道(dao)的前提下，設置盡(jin)量少(shao)量的通道(dao)，提高廚房工作(zuo)(zuo)效(xiao)率(lv)和面積使用(yong)效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)(tong)道(dao)截彎取直，縮短(duan)通(tong)(tong)(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)(tong)(tong)的矛盾(dun)，盡量使(shi)傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順(shun)暢便捷。通(tong)(tong)(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處適當加寬(kuan)，在(zai)拐彎處隔(ge)斷多采(cai)用玻(bo)璃窗，使(shi)拐彎處的盲區為可(ke)見通(tong)(tong)(tong)行，避免發生(sheng)碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重(zhong)要的是爐具(ju)類，顧名思(si)義(yi)爐具(ju)類包括(kuo)了(le)燃(ran)氣(qi)爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤(kao)箱。爐具(ju)類產品(pin)是我(wo)們日常生活中必不可少的，因此在(zai)挑選的時候應該注重(zhong)產品(pin)質量(liang)。

5、廚(chu)房設備處理加工(gong)類

廚房設備里面的處(chu)理加工類包括和面機(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓(ya)汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料(liao)、器具和(he)半(ban)成品的(de)常溫和(he)低溫儲存設(she)備(bei)包括平板(ban)貨架、米面柜(ju)(ju)、冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫等。 

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