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商用廚房設備的選擇原則

2024-05-30 瀏覽次數:1007

麗水商用廚房設備的選擇原則是什么?

1.安全準則:安全標(biao)準是主要原則。電氣(qi)設備不得有(you)毛(mao)邊、毛(mao)刺(ci)。板(ban)材邊緣應彎(wan)曲(qu)并卷曲(qu),焊接接頭應平整。帶電、水、氣(qi)的設備需準確安裝(zhuang)到位,確保(bao)無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣(qi),并采(cai)取相關保(bao)護措施。此外,自動滅火系統應安裝(zhuang)在廚房操作室,以(yi)防火災。

2.人性化準則:正常情況下,正規餐(can)(can)廳廚房會有標準的(de)操作流程(cheng),通常是(shi)進料通道-倉(cang)庫-初加工區(qu)(qu)-切配(pei)區(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)-備(bei)餐(can)(can)區(qu)(qu)-用餐(can)(can)工具(ju)回收區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤子回流廚房。因(yin)此在(zai)考慮廚房設(she)備(bei)時,設(she)置(zhi)80個操作臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜高度(du)(du)大于120cm小于185cm,煙罩高度(du)(du)在(zai)190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)標(biao)準:餐廳設備(bei)應(ying)具有衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)的功(gong)能(neng)。在衛(wei)生方面,應(ying)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功(gong)能(neng)。因此,商業廚房大(da)多采用不銹鋼。此外,餐廳設備(bei)應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)大(da)方、角落光滑、平整,水平、垂直,美(mei)(mei)觀(guan)易用。

4.環保準(zhun)則:如果(guo)使用(yong)燃(ran)氣(qi)和燃(ran)料設(she)備,盡量選(xuan)擇節能設(she)備,使燃(ran)料充分燃(ran)燒,減少廢氣(qi)排(pai)放;廚(chu)房污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分離器凈(jing)化(hua)后排(pai)放;廚(chu)房油(you)煙也應(ying)經(jing)過高 效油(you)煙機(ji)凈(jing)化(hua)處理,達到標(biao)準(zhun)。

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