麗水商用廚房設備的選擇原則是什么?
1.安全準則:安全標(biao)準是主要原則。電氣(qi)設備不得有(you)毛(mao)邊、毛(mao)刺(ci)。板(ban)材邊緣應彎(wan)曲(qu)并卷曲(qu),焊接接頭應平整。帶電、水、氣(qi)的設備需準確安裝(zhuang)到位,確保(bao)無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣(qi),并采(cai)取相關保(bao)護措施。此外,自動滅火系統應安裝(zhuang)在廚房操作室,以(yi)防火災。
2.人性化準則:正常情況下,正規餐(can)(can)廳廚房會有標準的(de)操作流程(cheng),通常是(shi)進料通道-倉(cang)庫-初加工區(qu)(qu)-切配(pei)區(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)-備(bei)餐(can)(can)區(qu)(qu)-用餐(can)(can)工具(ju)回收區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤子回流廚房。因(yin)此在(zai)考慮廚房設(she)備(bei)時,設(she)置(zhi)80個操作臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜高度(du)(du)大于120cm小于185cm,煙罩高度(du)(du)在(zai)190cm-220cm過道空間不小于70cm。
3.衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)標(biao)準:餐廳設備(bei)應(ying)具有衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)的功(gong)能(neng)。在衛(wei)生方面,應(ying)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功(gong)能(neng)。因此,商業廚房大(da)多采用不銹鋼。此外,餐廳設備(bei)應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)大(da)方、角落光滑、平整,水平、垂直,美(mei)(mei)觀(guan)易用。
4.環保準(zhun)則:如果(guo)使用(yong)燃(ran)氣(qi)和燃(ran)料設(she)備,盡量選(xuan)擇節能設(she)備,使燃(ran)料充分燃(ran)燒,減少廢氣(qi)排(pai)放;廚(chu)房污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分離器凈(jing)化(hua)后排(pai)放;廚(chu)房油(you)煙也應(ying)經(jing)過高 效油(you)煙機(ji)凈(jing)化(hua)處理,達到標(biao)準(zhun)。
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商(shang)用廚房如何保(bao)持空(kong)(kong)氣(qi)清新一、通(tong)風(feng)(feng)換氣(qi)1.自然通(tong)風(feng)(feng):每(mei)天定時(shi)開窗通(tong)風(feng)(feng),保(bao)持廚房空(kong)(kong)氣(qi)流通(tong),有助于將油煙(yan)(yan)、異味等排出室外(wai)。在烹(peng)飪過程(cheng)中尤其(qi)要注意通(tong)風(feng)(feng),減少油煙(yan)(yan)在室內積(ji)聚。2.機(ji)械通(tong)風(feng)(feng):使用排氣(qi)扇或抽油煙(yan)(yan)機(ji)等...
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商(shang)用廚房工(gong)程(cheng)所需(xu)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)因多種因素(su)而異,無(wu)法給出一(yi)個準確(que)的(de)(de)固(gu)定時(shi)(shi)間(jian)。主(zhu)要影響商(shang)用廚房工(gong)程(cheng)完成時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)關(guan)鍵因素(su):一(yi)、項目(mu)規(gui)模(mo)項目(mu)規(gui)模(mo)是(shi)決(jue)定施工(gong)周期(qi)的(de)(de)基本因素(su)之一(yi)。一(yi)般來說,商(shang)用廚房工(gong)程(cheng)的(de)(de)規(gui)模(mo)越大,所需(xu)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)...
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商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)需(xu)考慮安全(quan)、衛生、通風、動線、照明、用(yong)(yong)電、人性化和節能環保(bao)等細節。蘇州偉壽(shou)不銹鋼制品有限(xian)公(gong)司(si)提供整體解決免費設(she)計(ji),涵蓋設(she)計(ji)、建設(she)、裝修、設(she)備采購等一站式服(fu)務,承接(jie)各類商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)工程。商(shang)(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)...
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