一、麗水酒店廚房設備安裝之前的(de)注意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的麗水商用廚房設備類型多樣，所以在對(dui)土建方(fang)面(mian)的要求也更加多而詳細。在安裝(zhuang)之(zhi)前，需要確保土建方(fang)面(mian)做好電氣線路和(he)上下(xia)水線路的預裝(zhuang)，以及(ji)地板和(he)墻面(mian)的處理等方(fang)面(mian)，門洞(dong)的大小能夠讓設備順利進場。

2、按(an)照(zhao)廚房的(de)(de)(de)(de)平面設(she)計(ji)圖(tu)安(an)排(pai)，預留(liu)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)水(shui)位電(dian)位，具體做到：電(dian)線(xian)的(de)(de)(de)(de)線(xian)徑要(yao)滿足相應的(de)(de)(de)(de)設(she)備要(yao)求。為排(pai)煙管道(dao)預留(liu)的(de)(de)(de)(de)洞口大小要(yao)符合設(she)計(ji)圖(tu)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求等(deng)。確保(bao)每一項需要(yao)參數無誤后，方能(neng)安(an)排(pai)廚房設(she)備的(de)(de)(de)(de)進場和(he)安(an)裝。

3、廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)進場(chang)之前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房(fang)工程設(she)(she)(she)(she)計圖(tu)(tu)有出(chu)入，需要做(zuo)調整的及時做(zuo)一下調整，避免設(she)(she)(she)(she)備(bei)到達時無法安裝。隨后(hou)(hou)安排設(she)(she)(she)(she)備(bei)的進場(chang)，定好(hao)順序，所有設(she)(she)(she)(she)備(bei)按(an)照(zhao)圖(tu)(tu)紙(zhi)擺放(fang)好(hao)后(hou)(hou)，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積(ji)的比例：一(yi)般廚房占餐飲面(mian)積(ji)的 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的通風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調區形成負壓(ya)。

3、廚房用(yong)水跟明(ming)溝：廚房的(de)(de)用(yong)水和明(ming)溝，盡可(ke)能在合(he)適位置使用(yong)的(de)(de)單槽(cao)或雙槽(cao)水池，切實保證食(shi)品生產環(huan)境的(de)(de)整潔衛生。

4、洗碗(wan)間的位(wei)置設計(ji)：洗碗(wan)間應靠近(jin)餐廳、廚房，并(bing)力求(qiu)與餐廳在(zai)同一(yi)平面，洗碗(wan)間應該有(you)可靠的消毒措施(shi)，保證(zheng)餐具的潔凈(jing)、衛生(sheng)。

5、廚房通風設(she)計：廚房的設(she)計通風和(he)空調，不能使廚師感(gan)到熱，也可(ke)以讓廚房的氣味進入餐(can)廳(ting)。

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