如(ru)何挑選商用廚房使用的(de)炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是指爐(lu)灶的燃(ran)燒器，一(yi)般是鐵或鋼質。爐(lu)頭(tou)從(cong)外(wai)觀很難看(kan)出好壞優劣，簡單(dan)的方(fang)法就是讓(rang)商家(jia)點火(huo)親自看(kan)一(yi)下(xia)，藍(lan)色火(huo)焰越多(duo)代表燃(ran)燒越充(chong)分，性能當然就越好。

如果可以做測(ce)試，同時做一鍋水(shui)，能(neng)夠先燒開的爐灶自然好一點，而且熱量(liang)越集中在鍋的中間(jian)越好。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)膛好(hao)壞決定了爐(lu)(lu)灶(zao)的隔熱及散熱效果(guo)，有一(yi)塊塊耐火磚(zhuan)(zhuan)起(qi)成的，也有整塊磚(zhuan)(zhuan)或(huo)者鑄鐵做成的。可以(yi)從做工細節上進(jin)行觀(guan)察(cha)，一(yi)般做工比較精(jing)細的，自然質量好(hao)一(yi)些，擁有較好(hao)爐(lu)(lu)膛工藝的爐(lu)(lu)灶(zao)，使用(yong)壽命會大(da)大(da)延長，維修率也會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋(guo)的(de)爐灶上(shang)一般都安(an)裝有可搖擺水龍頭，廚(chu)師用手(shou)里(li)的(de)炒(chao)菜(cai)勺(shao)就可以撥動控(kong)制水的(de)開關(guan)，在(zai)給廚(chu)師帶(dai)來方便(bian)的(de)同時(shi)，因為大量的(de)敲打，也成為廚(chu)房中易損壞的(de)東西。

1.大家記得購買爐灶的時候(hou)多配幾只(zhi)，可以自己更換。

2.購買爐灶時(shi)務(wu)必(bi)注意(yi)水管(guan)接口在哪，水龍頭的是否便(bian)利？

四、看風機和內(nei)部結(jie)構(gou)

一般炒爐都會有鼓(gu)風機，鐵殼或鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好，噪聲低。鼓(gu)風機安裝(zhuang)在爐灶下面(mian)(mian)，好壞不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下低頭(tou)或卸(xie)掉爐灶面(mian)(mian)板查看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐灶內(nei)部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺(tai)爐灶好(hao)于不好(hao)，與(yu)所(suo)用不銹鋼板(ban)材厚薄(bo)與(yu)否其實沒(mei)有太大關系(xi)，但還(huan)是有個地方需要注意。那就是爐灶的前沿，廚師(shi)操(cao)作中，需要把鍋經常拖到爐包與(yu)前梁(liang)之間，前梁(liang)的材料(liao)如果太薄(bo)，很快就會塌下去。

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