中央廚房是指(zhi)由餐飲連鎖企(qi)業建立的，具有(you)獨立場所及(ji)設(she)施設(she)備，集中完成(cheng)食品(pin)成(cheng)品(pin)或半(ban)成(cheng)品(pin)加工制作，并直(zhi)接(jie)配(pei)送給餐飲服務行業的經營者。

根據(ju)中央(yang)廚房功能區域劃分(fen)：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物(wu)流配(pei)送區(qu)、行政辦公(gong)區(qu)、后勤(qin)與輔助等(deng)廠房(fang)以及(ji)各類大型冷庫，恒溫車間(jian)，配(pei)電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通(tong)道、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包(bao)含(han)油煙凈化(hua)系(xi)(xi)統(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)，供水、電、氣(qi)系(xi)(xi)統(tong)，溫(wen)濕度(du)控(kong)制(zhi)系(xi)(xi)統(tong)，水凈化(hua)、污水處理系(xi)(xi)統(tong)，消防系(xi)(xi)統(tong)，電子監(jian)控(kong)、防盜系(xi)(xi)統(tong)、防暴系(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬菜(cai)類(lei)預(yu)處理區：根莖類(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)、抽(chou)樣洗(xi)菜(cai)機(ji)、全自(zi)動連(lian)續(xu)式葉菜(cai)類(lei)清(qing)洗(xi)線(xian)、全自(zi)動連(lian)續(xu)式根莖類(lei)清(qing)洗(xi)線(xian)、自(zi)動翻轉洗(xi)菜(cai)機(ji)、果蔬去(qu)皮(pi)機(ji)、多(duo)功能切菜(cai)機(ji)、智(zhi)能切菜(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預(yu)處理區：鋸(ju)骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切肉(rou)丁機(ji)、切塊(kuai)機(ji)、切片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米(mi)飯(fan)加(jia)工區：立(li)式炊飯(fan)機、洗(xi)鍋機、米(mi)飯(fan)分裝機、全自動米(mi)飯(fan)生產(chan)線。

4、加(jia)熱調理(li)區：機器人炒(chao)菜機、大(da)型蒸箱、湯鍋、各型烤(kao)箱、各類(lei)爐(lu)灶、自動(dong)攪拌炒(chao)鍋、可傾(qing)式(shi)燃氣湯鍋、自動(dong)翻炒(chao)鍋、烘焙隧(sui)道(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)微(wei)波爐(lu)等。

5、面食加工(gong)區：面條機(ji)、各類制(zhi)胚機(ji)、打(da)餅機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全(quan)自(zi)動和面機(ji)、各型攪拌機(ji)、通道式自(zi)動醒(xing)發(fa)蒸制(zhi)一體機(ji)等。

6、熟食(shi)分裝(zhuang)(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機等。

7、清洗(xi)消毒(du)區：全自動洗(xi)箱機、全自動洗(xi)碗機、消毒(du)儲存(cun)柜。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地秤(cheng)、不銹鋼層架和(he)地架等。

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