隨著(zhu)餐(can)飲(yin)(yin)業發展，餐(can)飲(yin)(yin)行業食品安全受到(dao)越來(lai)(lai)越多的(de)關注，對商用(yong)廚(chu)房工程的(de)要(yao)(yao)求也越來(lai)(lai)越高(gao)，這就要(yao)(yao)求在廚(chu)房初期(qi)規劃時，就要(yao)(yao)保證符合廚(chu)房運作流程及審(shen)批(pi)的(de)各(ge)種(zhong)要(yao)(yao)求。

商用廚(chu)(chu)房(fang)工程一(yi)般分(fen)為吧臺功能區(qu)(qu)(qu)(qu)、廚(chu)(chu)房(fang)功能區(qu)(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)(qu)(qu)、更(geng)衣區(qu)(qu)(qu)(qu)、員工廁所、進出貨(huo)驗貨(huo)接收區(qu)(qu)(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)(qu)(qu)、冷凍冷藏(zang)庫區(qu)(qu)(qu)(qu)、污餐具清(qing)洗區(qu)(qu)(qu)(qu)、垃(la)圾分(fen)級分(fen)類及(ji)資源(yuan)回收整理區(qu)(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房(fang)設計的基本要點(dian)：

1. 清濁(zhuo)分(fen)離：魚肉(rou)處(chu)理(li)-蔬果處(chu)理(li)-出菜動(dong)線-污(wu)餐具回收動(dong)線-垃(la)圾回收-進出貨動(dong)線。

2. 冷(leng)熱(re)分離：蔬果(guo)調(diao)理區(qu)-冷(leng)食輕食調(diao)理區(qu)-熱(re)食調(diao)理區(qu)。

3. 動(dong)線順暢：進出貨動(dong)線-庫存庫房動(dong)線-準備區前處理動(dong)線。

4. 油(you)(you)煙(yan)順暢(chang)：油(you)(you)煙(yan)處理排(pai)放(fang)-新鮮空氣(qi)輸入-冷(leng)氣(qi)調合(he)。

5. 衛生(sheng)管理(li)：食品衛生(sheng)-環境衛生(sheng)-人(ren)員(yuan)衛生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保及(ji)節能(neng)理念：油煙(yan)處理-油水(shui)殘渣(zha)分離-噪(zao)音防治-垃圾(ji)分級分類-能(neng)源(yuan)及(ji)水(shui)資(zi)源(yuan)回收。

7. 使(shi)用性(xing)：設備功(gong)能(neng)重迭使(shi)用性(xing)-設備使(shi)用落實-保養及故障排(pai)除。

8. 燈(deng)光水電消防(fang)安全(quan)。

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