不銹鋼麗水商用廚房設備主(zhu)要指(zhi)對原料進行去皮(pi)、分割、切削(xue)、打碎等(deng)處理(li)，以及(ji)面點制(zhi)作(zuo)的和(he)面、包(bao)餡、成型等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機(ji)通常(chang)配有各種不(bu)同的切割具(ju)，可(ke)以將蔬菜、瓜果等(deng)烹(peng)飪原料切成塊、片、條(tiao)、絲等(deng)各種形(xing)狀，且(qie)切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮(pi)機用(yong)(yong)于除去土豆、胡(hu)蘿卜(bu)、芋頭、生(sheng)姜(jiang)等(deng)脆質根、莖類蔬菜的外皮(pi)，運用(yong)(yong)離心運動與物質之(zhi)間相互摩擦來達到(dao)除皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)機采(cai)用(yong)(yong)齒輪(lun)傳動(dong)方式(shi)，外殼為(wei)(wei)一(yi)體式(shi)不(bu)銹鋼結構(gou)，維(wei)修、清潔較為(wei)(wei)方便，所使用(yong)(yong)的刀(dao)片(pian)為(wei)(wei)一(yi)次鑄造成型，刀(dao)片(pian)銳利耐用(yong)(yong)。切(qie)(qie)(qie)片(pian)機是切(qie)(qie)(qie)、刨肉片(pian)以及切(qie)(qie)(qie)脆(cui)性蔬(shu)菜片(pian)的專用(yong)(yong)工具。該(gai)機雖然(ran)只(zhi)有(you)一(yi)把刀(dao)具，但可根據需要，調(diao)節切(qie)(qie)(qie)刨厚度。切(qie)(qie)(qie)片(pian)機在廚房常用(yong)(yong)來切(qie)(qie)(qie)割(ge)各式(shi)冷肉、土豆、蘿卜(bu)、藕片(pian)，尤其是刨切(qie)(qie)(qie)涮羊肉片(pian)，所切(qie)(qie)(qie)之片(pian)大小、厚薄(bo)一(yi)致、省工省力，使用(yong)(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎(sui)(sui)機能快(kuai)速進(jin)行(xing)色拉、餡(xian)料、肉類(lei)等切碎(sui)(sui)、攪(jiao)拌(ban)處理。不銹(xiu)鋼刀在高速旋轉(zhuan)的(de)同時，食(shi)物盆(pen)(pen)也在旋轉(zhuan)，加(jia)工效率較高。食(shi)物及盆(pen)(pen)蓋均可拆卸，便(bian)于(yu)設(she)備清洗。該機在灌腸餡(xian)料、漢堡包(bao)料、各式點心(xin)餡(xian)料的(de)加(jia)工攪(jiao)拌(ban)方面十分便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)是(shi)由不銹鋼(gang)架、電動機(ji)裝(zhuang)置、環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)條、工(gong)作平(ping)鋼(gang)板、厚寬(kuan)度(du)調節裝(zhuang)置及外部不銹鋼(gang)面組成。主要(yao)用于(yu)切(qie)(qie)割大塊帶(dai)骨(gu)肉類，例如火腿、豬(zhu)大排(pai)、肋排(pai)、骨(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西冷(leng)牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)肋排(pai)、牛(niu)(niu)膝骨(gu)、牛(niu)(niu)豬(zhu)腳及冷(leng)凍的(de)大塊牛(niu)(niu)肉、豬(zhu)肉等食(shi)品原(yuan)料。鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)是(shi)通(tong)過電動機(ji)帶(dai)動環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)條轉動來切(qie)(qie)割食(shi)品的(de)，是(shi)大型賓館(guan)(guan)、餐館(guan)(guan)其(qi)切(qie)(qie)配中(zhong)心(xin)、加(jia)工(gong)廚(chu)房不可缺少的(de)設備，尤其(qi)是(shi)西餐廚(chu)房加(jia)工(gong)！骨(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西冷(leng)牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)膝骨(gu)等發揮作用很(hen)大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)由機(ji)(ji)(ji)架、傳(chuan)(chuan)動部件、絞(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)刀(dao)、孔格(ge)柵(zha)(zha)組成。機(ji)(ji)(ji)架為一(yi)(yi)箱體，傳(chuan)(chuan)動也(ye)很簡(jian)單，電動機(ji)(ji)(ji)輸出皮帶輪經一(yi)(yi) 級減速，把動力(li)傳(chuan)(chuan)遞(di)給絞(jiao)(jiao)軸旋轉。絞(jiao)(jiao)軸是一(yi)(yi)根螺旋推進軸，用(yong)(yong)(yong)以輸送肉(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)(jiao)軸一(yi)(yi)起(qi)旋轉，在絞(jiao)(jiao)刀(dao)與軸之間有剪切(qie)柵(zha)(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀(dao)另一(yi)(yi)側(ce)是輸出肉(rou)餡(xian)(xian)的孔格(ge)柵(zha)(zha)。使(shi)用(yong)(yong)(yong)時要把肉(rou)分割成小塊并去皮去骨，再由入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)中，啟動機(ji)(ji)(ji)器(qi)后在孔格(ge)柵(zha)(zha)擠出肉(rou)餡(xian)(xian)。肉(rou)餡(xian)(xian)的粗細可(ke)由絞(jiao)(jiao)肉(rou)的次(ci)數(shu)來(lai)決定，反復絞(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉(rou)餡(xian)(xian)則更加細碎。該機(ji)(ji)(ji)還可(ke)用(yong)(yong)(yong)于絞(jiao)(jiao)切(qie)各類蔬菜、水果(guo)、干面包(bao)碎等，使(shi)用(yong)(yong)(yong)方便，用(yong)(yong)(yong)途(tu)很廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)機(ji)主要有兩種類型，立式(shi)和(he)面(mian)機(ji)和(he)臥式(shi)和(he)面(mian)機(ji)。和(he)面(mian)機(ji)一(yi)般由機(ji)架、減速(su)器(qi)、攪(jiao)拌(ban)(ban)器(qi)、料(liao)缸(gang)(gang)等(deng)部件組成。使用(yong)(yong)時應先清(qing)洗(xi)料(liao)缸(gang)(gang)，再把(ba)所需攪(jiao)和(he)的(de)面(mian)粉倒入(ru)缸(gang)(gang)內，然后啟動(dong)電機(ji)，機(ji)器(qi)在(zai)運轉 中把(ba)足量的(de)水徐徐加(jia)入(ru)缸(gang)(gang)內，合上(shang)蓋開(kai)始(shi)拌(ban)(ban)和(he)面(mian)團(tuan)。出(chu)料(liao)時需在(zai)機(ji)器(qi)停(ting)止運轉后方可取出(chu)面(mian) 團(tuan)。立式(shi)和(he)面(mian)機(ji)的(de)優點是，面(mian)團(tuan)在(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)時，作用(yong)(yong)力(li)平穩，和(he)面(mian)均(jun)勻(yun)，料(liao)缸(gang)(gang)易清(qing)洗(xi)并(bing)且(qie)更換攪(jiao)拌(ban)(ban)器(qi)方便。臥式(shi)和(he)面(mian)機(ji)的(de)優點是結構(gou)簡單，一(yi)般大容量的(de)和(he)面(mian)機(ji)均(jun)采用(yong)(yong)臥式(shi)。

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