現在(zai)的(de)食堂(tang)與以往的(de)食堂(tang)相比(bi)有(you)很大(da)的(de)變(bian)化，大(da)型員(yuan)工(gong)(gong)食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積較(jiao)(jiao)大(da)，功能齊全(quan)，分(fen)工(gong)(gong)較(jiao)(jiao)細，設備(bei)機(ji)械(xie)齊全(quan)。由于就餐人數較(jiao)(jiao)多，就餐時間比(bi)較(jiao)(jiao)集中，需要(yao)保證餐品(pin)的(de)品(pin)種(zhong)由廚(chu)(chu)房(fang)安排，需要(yao)配(pei)置較(jiao)(jiao)大(da)的(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜(cai)灶、饅(man)頭機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)等設備(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)大(da)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)，還可以有(you)豆(dou)腐(fu)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等設備(bei)。那么大(da)型食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)程設計需要(yao)注意哪些？

一、大型食堂廚房裝(zhuang)修：

1、臺面過高過低都會增加腰背(bei)負擔，計算合(he)理的(de)高度會提升廚房舒適(shi)度。

2、冰箱進廚(chu)房(fang)已(yi)是趨勢，但(dan)位置不宜靠(kao)近灶臺，因(yin)為后者經常產(chan)生熱量而(er)且又是污(wu)染源(yuan)，影響冰箱內的溫度。

3、吊(diao)柜(ju)的柜(ju)門開啟方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜(ju)門，增加廚房的愉(yu)悅(yue)感。

二(er)、大(da)型食堂廚(chu)房粗(cu)加工間：

1.大型(xing)員工(gong)食堂(tang)廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料臺(tai)、食品柜等。

2.大型食(shi)堂副(fu)食(shi)（熱(re)菜）加工間廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜(ju)、調料臺等。

三、大型食堂粗加工(gong)間廚房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、切(qie)面機(ji)(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面案、面粉車(che)、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)(jia)工間進行初步加(jia)(jia)工處理，即果菜(cai)(cai)摘洗、禽類魚類宰殺、干貨(huo)原(yuan)(yuan)料(liao)漲發、冷凍原(yuan)(yuan) 料(liao)化凍、鮮活(huo)原(yuan)(yuan)料(liao)活(huo)養，粗(cu)加(jia)(jia)工后原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)切(qie)割、醬腌等(deng)(deng)，較(jiao)大的(de)粗(cu)加(jia)(jia)工間還可以設置(zhi)肉類、海(hai) 鮮、蔬菜(cai)(cai)等(deng)(deng)分類的(de)加(jia)(jia)工區，并且做到凈菜(cai)(cai)、改刀、配分、腌醬送到烹飪加(jia)(jia)工間。       3.由(you)于(yu)經(jing)營規模大小不一，經(jing)營方式(shi)不同，該區域使用的(de)設備(bei)(bei)略有差(cha)異。但是(shi)水(shui)槽、工作 臺是(shi)必不可少的(de)設備(bei)(bei)，其(qi)他設備(bei)(bei)，如冰(bing)柜、切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)(ji)(ji)、帶宰殺臺的(de)水(shui)池、切(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)(ji)、化凍池等(deng)(deng)，則根據需要配置(zhi)。 

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