一(yi)、實施(shi)系統工程(cheng)設(she)計 

商(shang)業廚房(fang)的(de)系統(tong)工程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)無疑是排(pai)煙通風(feng)系統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)技(ji)術(shu)的(de)更高目標。實施廚房(fang)排(pai)煙通風(feng)系統(tong)工程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)包含風(feng)量(liang)平(ping)衡計(ji)(ji)(ji)算和結構協調設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)兩大(da)部分(fen)工作。 

1.風(feng)量平(ping)(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算：氣體(ti)的(de)流動(dong)性具(ju)有自動(dong)平(ping)(ping)衡(heng)(heng)壓差的(de)特(te)性，風(feng)量平(ping)(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算是把公用廚(chu)房(fang)(fang)及(ji)與廚(chu)房(fang)(fang)連通的(de)空間作為整體(ti)進行計(ji)算設(she)計(ji)風(feng)量平(ping)(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算包含以下內容。 

①相通(tong)空間：對廚(chu)房內各個工(gong)作(zuo)空間及與廚(chu)房連通(tong)的(de)空間的(de)氣流作(zuo)為系統整(zheng)體進行計(ji)算。 

②關(guan)聯系(xi)統：把排風(feng)系(xi)統和(he)新風(feng)系(xi)統、自然補(bu)風(feng)、換氣通風(feng)、空(kong)調(diao)、消防等作為系(xi)統整(zheng)體計(ji)算，提高系(xi)統整(zheng)體的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有明確的(de)流(liu)向和(he)流(liu)量控(kong)制的(de)計(ji)算設計(ji)。 

④節能：利(li)用系(xi)統(tong)工程(cheng)進行計(ji)算，在(zai)保證排煙(yan)通風效(xiao)果的(de)前提(ti)下，充分利(li)用空調(diao)系(xi)統(tong)、周邊環(huan)境的(de)各(ge)種氣流及氣流中的(de)能量，實現節能的(de)系(xi)統(tong)設計(ji)。 

2.系(xi)統(tong)間協(xie)調設(she)計：排煙通風系(xi)統(tong)設(she)備部件設(she)置(zhi)，不僅(jin)需要水(shui)電(dian)系(xi)統(tong)的支持，還需要與建筑結構和其他系(xi)統(tong)協(xie)調空(kong)間安裝關系(xi)。 

①空(kong)間結(jie)(jie)構：根據風(feng)量計算結(jie)(jie)果設(she)計管道尺寸、走向、進(jin)出口、油(you)煙凈化器(qi)、風(feng)機選型等，并要結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構空(kong)間，協調(diao)空(kong)調(diao)系(xi)統、消防系(xi)統、電(dian)纜橋架、安裝(zhuang)位置與周邊環境(jing)的關系(xi)，巧(qiao)妙(miao)利用空(kong)間完成系(xi)統所有(you)部件配(pei)置的設(she)計。 

②水(shui)電配合：系統需要水(shui)電，在系統設(she)計時就要統一考(kao)慮具體的(de)接點(dian)位置、空間占位、管線走向等。 

二、氣流組織設計 

結合廚房結構環境，根據潔凈度(du)、溫濕度(du)等要求，設計新(xin)風(feng)、空調風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房與餐(can)廳(ting)之間的(de)流(liu)動(dong)過程，進行氣(qi)流(liu)流(liu)程設計，必要時作(zuo)出空氣(qi)流(liu)動(dong)組織圖。 

三、根(gen)據廚房設備與排煙設備分區分類設計 

盡量把(ba)同類別設備、同類別廢氣、同工作時間段的設備設置在一(yi)起(qi)，用同一(yi)個排煙罩，減少(shao)開機時間，節(jie)能降耗。 

四、盡(jin)量采用分散排煙設計(ji) 

集中排(pai)(pai)(pai)煙就是多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙罩(zhao)用(yong)(yong)一(yi)(yi)臺排(pai)(pai)(pai)煙風(feng)(feng)機排(pai)(pai)(pai)煙。對于有多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙罩(zhao)或較長的排(pai)(pai)(pai)煙罩(zhao)，在條件(jian)允許的情況下，應采(cai)(cai)取獨立的管道(dao)和通風(feng)(feng)機排(pai)(pai)(pai)煙，系統采(cai)(cai)用(yong)(yong)分散排(pai)(pai)(pai)煙控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量(liang)使新風(feng)(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙通風(feng)(feng)機一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應匹配，風(feng)(feng)量(liang)容易平衡，控(kong)制(zhi)簡(jian)便(bian)，有利于改善環境(jing)，也有利于縮(suo)短無效工(gong)作時(shi)間、降低無效能耗(hao)。

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