整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)管道(dao)、油(you)煙(yan)凈化器(qi)、排(pai)煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)過濾裝置和整體(ti)廚房(fang)補風(feng)裝置構成。

一、安裝整體(ti)廚房排煙(yan)管道的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平(ping)(ping)段(duan)不宜過長(chang)，遠(yuan)距離(li)應(ying)該控制(zhi)在15m以內，同時(shi)需要(yao)有(you)一(yi)點坡(po)度，水平(ping)(ping)轉彎處需要(yao)安裝接頭，便于后續(xu)清理油污。

2.  整體(ti)廚房(fang)排煙管道排風速(su)度(du)按照相關規定不(bu)應該低(di)(di)于10m/s，風速(su)太(tai)低(di)(di)容(rong)易造成(cheng)油污(wu)吸(xi)附在排煙管道壁(bi)上。

3.  排風罩的接頭處應該設(she)置(zhi)風量調(diao)節(jie)閥(fa)。

二、整(zheng)體(ti)廚房排煙效果差，效率低的主要原因：

1.  整體廚房(fang)排煙管(guan)道(dao)通風(feng)(feng)面積(ji)不夠(gou)，風(feng)(feng)速(su)過高(gao)，風(feng)(feng)速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部(bu)分情況(kuang)下整體廚房(fang)排煙管(guan)道(dao)排風(feng)(feng)不通暢的(de)原因就是(shi)排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)管(guan)道超過建筑物橫梁(liang)，截面面積過小，排(pai)風(feng)阻(zu)力上(shang)升導致(zhi)(zhi)氣流不平衡，從而(er)導致(zhi)(zhi)排(pai)風(feng)效果差。

3.  排(pai)風(feng)管道設計過程中，某一(yi)部(bu)分低于(yu)整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)管道平(ping)面(mian)高度(du)，長時間導致(zhi)此處油污積留，導致(zhi)排(pai)煙(yan)不通(tong)暢。

三、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發熱量和(he)排(pai)煙量一(yi)般較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣罩(zhao)一(yi)般選用抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境的(de)影響，可選用消洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的要(yao)求(qiu)較(jiao)低(di)，但排風(feng)效果一定(ding)要(yao)好，否則(ze)，蒸(zheng)汽(qi)將充滿整個工(gong)作(zuo)間，影響廚師工(gong)作(zuo)，排氣(qi)排出的主要(yao)是水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用(yong)和凈化裝(zhuang)置，直(zhi)接排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大，但要(yao)求設備多而全，排風量(liang)要(yao)小(xiao)于(yu)中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需(xu)要較大的(de)排風(feng)量(liang)(liang)，廚(chu)房(fang)(fang)補風(feng)的(de)要求在廚(chu)房(fang)(fang)通(tong)風(feng)中，要補充一定數量(liang)(liang)的(de)新風(feng)，送(song)風(feng)量(liang)(liang)應(ying)(ying)按排風(feng)量(liang)(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)(fang)內負壓(ya)值(zhi)不利大于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大，爐膛(tang)會倒風(feng)。因(yin)而應(ying)(ying)使送(song)風(feng)機與排風(feng)機均有調(diao)速的(de)可(ke)能(neng)。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)系統應為(wei)直流方式(shi)，廚(chu)房的通(tong)風(feng)(feng)系統宜采用(yong)變速風(feng)(feng)機(ji)或關聯又(you)風(feng)(feng)機(ji)進行送(song)排風(feng)(feng)。送(song)排風(feng)(feng)口(kou)布置廚(chu)房內(nei)送(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的布置應按灶具的具體位置加(jia)以考慮(lv)，不(bu)要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶具的排風(feng)(feng)性通(tong)。

確定(ding)送風(feng)出(chu)口(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)風(feng)速時，在距地2m左右時的(de)區域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)罩越遠越好。

廚房的排(pai)(pai)(pai)風管應盡(jin)量(liang)避免過長的水平(ping)風道(dao)。廚房的排(pai)(pai)(pai)風豎井與(yu)排(pai)(pai)(pai)煙道(dao)靠在一(yi)起(qi)以加大抽力。

廚房的排(pai)氣系統(tong)宜按(an)防火(huo)分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡(jin)量不(bu)穿過防火(huo)墻，穿過時應裝防火(huo)閥。廚房通風系統(tong)的管道(dao)應采用不(bu)燃燒材料制成(cheng)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于麗水商用廚房設備,麗水酒店廚房設備,麗水不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設(she)備(bei)的研發、制造(zao)、設(she)計、安裝為(wei)一(yi)體(ti)的企業,服務于酒店整體(ti)廚(chu)房,工廠(chang)食(shi)堂,學校食(shi)堂等(deng),歡迎(ying)來(lai)電咨詢(xun)：！