西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)(xi)餐(can)(can)烹(peng)調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們之(zhi)間由于加工生產的菜式品種不同,使(shi)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)也不同.西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)種類繁多用(yong)途專一(yi),機械化程度比(bi)較高且完善,下面(mian)介紹幾種常用(yong)的西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)：

1、蒸汽夾(jia)層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要(yao)(yao)由機架、蒸汽管(guan)路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組成.主(zhu)要(yao)(yao)材料為不銹鋼,符(fu)合食(shi)品(pin)衛(wei)生要(yao)(yao)求,外觀造(zao)型美觀大方,使(shi)用方便省(sheng)力.傾鍋(guo)裝置通過(guo)手輪(lun)帶(dai)動(dong)(dong)蝸輪(lun)蝸桿及齒(chi)輪(lun)傳動(dong)(dong),使(shi)鍋(guo)體傾斜出(chu)料.翻(fan)轉動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控制的,使(shi)整(zheng)個操作過(guo)程(cheng)安全且省(sheng)力.

2、平(ping)頂扒爐(lu)：主(zhu)要用于(yu)西餐燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食物,需要具有操作(zuo)簡單、加熱(re)更為(wei)快捷的(de)設備,通過此設備可以快速滿足(zu)客(ke)戶在(zai)短時間(jian)內實現肉(rou)食品的(de)烤(kao)、煎、炸方式(shi)烹飪(ren).

3、多(duo)功(gong)能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟中(zhong)餐的(de)蒸(zheng)柜類似但從外形上(shang)大有區別,因為(wei)西餐主要(yao)用(yong)于小點食(shi)品(pin)的(de)制作,而中(zhong)餐的(de)蒸(zheng)柜主要(yao)是用(yong)于蒸(zheng)菜等食(shi)物(wu).

4、多功(gong)能烤箱：主要用于西餐的(de)(de)(de)烤類食(shi)品的(de)(de)(de)器皿,所謂(wei)腳(jiao)多功(gong)能是建立(li)在(zai)溫度上,不管是多少高溫低溫都(dou)可以進行烤,一般(ban)的(de)(de)(de)西餐廳用于面包(bao)、西點等食(shi)品的(de)(de)(de)制作(zuo).

5、保(bao)鮮(xian)柜：不管種類餐廳食(shi)物的新鮮(xian)都不能缺少,只有(you)新鮮(xian)的食(shi)物才保(bao)證食(shi)物的衛生.

6、炸(zha)爐(lu)：對于(yu)西餐(can)(can)來講不可(ke)缺少的(de)(de)就是炸(zha)爐(lu)了(le),因為西餐(can)(can)廳(ting)常有食客(ke)點(dian)相關(guan)的(de)(de)油炸(zha)食品,我們常見(jian)的(de)(de)這路可(ke)以在類(lei)似肯德基、麥當勞這種餐(can)(can)廳(ting)不少見(jian),常見(jian)的(de)(de)炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅(chi)就出自于(yu)這個設(she)備.

7、焗(ju)爐：面火焗(ju)爐是一(yi)種(zhong)立(li)式的(de)扒爐,中間爐膛內(nei)有鐵架,一(yi)般(ban)可升降.熱(re)源在頂端,一(yi)般(ban)適(shi)用于原料的(de)上色和表面加熱(re).

8、速(su)凍(dong)(dong)柜：西餐(can)中(zhong)常會出現一些需要(yao)快速(su)冷凍(dong)(dong)的食品,如速(su)凍(dong)(dong)咖(ka)啡、冷飲都需要(yao)通(tong)過這款設備進行(xing)加工.

9、多(duo)士爐：一種(zhong)小型(xing)電熱(re)烤面(mian)包片(pian)加熱(re).家庭和酒店都可使用,操作(zuo)方便(bian),是烤多(duo)士片(pian)的設(she)備,有烤兩片(pian)、四(si)片(pian)、六(liu)片(pian)等(deng)機(ji)型(xing).

10、轉(zhuan)(zhuan)烤爐：西(xi)餐廳中并不是所(suo)有的食物(wu)都是炸而(er)成,很(hen)多食物(wu)也(ye)會使(shi)用到(dao)轉(zhuan)(zhuan)動的烤爐,這樣可以快的通過360度的轉(zhuan)(zhuan)動.

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