廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)的(de)(de)配置(zhi)在餐館(guan)、酒店(dian)(dian)、飯店(dian)(dian)、食堂及賓館(guan)的(de)(de)餐飲部門中(zhong)較為重(zhong)要，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)配置(zhi)的(de)(de)好壞(huai)、科學合理與否，不僅直接影響(xiang)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)投(tou)資建設和菜品出品質量，也(ye)會影響(xiang)工作效率的(de)(de)高低，而且對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)生產能力及員工人數產生長遠(yuan)的(de)(de)影響(xiang)，下面(mian)介紹中(zhong)式飯店(dian)(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)常用設備(bei) ：

1.爐灶(zao)：爐灶(zao)有火(huo)力(li)大(da)小的區別，比如粵菜灶(zao)，又稱(cheng)廣式灶(zao)，爐灶(zao)形體大(da)，爐膛大(da)，鍋具大(da)，火(huo)力(li)大(da)，適于急火(huo)爆炒。其他爐灶(zao)叫法不同，結構原(yuan)理差異不大(da)。根據環境(jing)和實際需要可以變換尺寸，形體稍(shao)小一點，火(huo)力(li)適中。 

2.燉(dun)菜(cai)灶：專(zhuan)門為(wei)(wei)燉(dun)菜(cai)、燉(dun)魚、燉(dun)肉設計的爐灶，火(huo)(huo)(huo)力(li)溫和，急火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開，慢火(huo)(huo)(huo)燉(dun)煮(zhu)，直至湯(tang)汁(zhi)適度，燉(dun)品酥(su)爛。燉(dun)菜(cai)灶大多為(wei)(wei)多眼(yan)(yan)灶，如如三眼(yan)(yan)燉(dun)菜(cai)灶、五眼(yan)(yan)燉(dun)魚灶。 

3.湯灶(zao)：專門為煲湯、燉(dun)煮、鹵(lu)制(zhi)設計(ji)的爐(lu)灶(zao)，如低(di)湯灶(zao)、煲仔(zi)爐(lu)。低(di)湯灶(zao)可(ke)(ke)以燉(dun)制(zhi)雞湯、骨頭湯，鹵(lu)制(zhi)牛(niu)肉等(deng)。煲仔(zi)爐(lu)為多眼爐(lu)灶(zao)，可(ke)(ke)同時為多桌客人(ren)燉(dun)制(zhi)不同口味的佳肴。 

4.烤爐(lu)：在烹調技(ji)藝(yi)中，烘(hong)烤雖(sui)屬于同(tong)一(yi)類，但是多種(zhong)烹飪方(fang)式要求的火候不(bu)同(tong)，對設備也有(you)不(bu)同(tong)的要求。所以烘(hong)烤爐(lu)具分為很多種(zhong)，如烤鴨爐(lu)、烤豬爐(lu)、烤餅爐(lu)、比薩(sa)爐(lu)、烤箱等。 

5.煎(jian)機(ji)爐：烹技法對“煎(jian)”的(de)定義是(shi)加(jia)少(shao)量油(you)，用中小火加(jia)熱，將經糊漿處理的(de)扁(bian)平(ping)狀(zhuang)原(yuan)料平(ping)鋪入(ru)鍋，使原(yuan)料表面呈金黃(huang)色(se)而成菜的(de)技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設備加(jia)工過程與“煎(jian)”的(de)技法相同，所以，歸為煎(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)爐(lu)：烹飪技法(fa)中“蒸(zheng)”的用(yong)(yong)法(fa)遍及主副食(shi)制作(zuo)(zuo)。在(zai)(zai)蒸(zheng)柜(ju)出現之(zhi)前，主要使用(yong)(yong)蒸(zheng)爐(lu)和蒸(zheng)籠(long)，現在(zai)(zai)大(da)多使用(yong)(yong)電為(wei)熱源，清潔方便，便于控制火候。海(hai)鮮蒸(zheng)柜(ju)除蒸(zheng)海(hai)鮮之(zhi)外(wai)，也(ye)可以用(yong)(yong)于煲燉湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)扣等(deng)多種烹飪加工。餐館(guan)蒸(zheng)包(bao)子還(huan)使用(yong)(yong)原有的蒸(zheng)籠(long)，大(da)批量(liang)制作(zuo)(zuo)也(ye)可以用(yong)(yong)蒸(zheng)柜(ju)。 

7.煮爐：煮是烹調方法中原始的(de)制(zhi)作技法之一(yi)(yi)，普(pu)遍適(shi)用(yong)于主副食的(de)加工制(zhi)作。大鍋灶、蒸(zheng)汽夾層(ceng)鍋可以一(yi)(yi)次(ci)烹制(zhi)較(jiao)多湯、菜、粥、面(mian)食等。蒸(zheng)汽夾層(ceng)鍋采用(yong)蒸(zheng)汽為熱源(yuan)，鍋身(shen)可傾覆，以方便(bian)裝卸物料。 

8.炸爐：常用的炸爐為電(dian)炸鍋，是(shi)在鍋灶炸制食品的基礎(chu)上發展而來的，以(yi)電(dian)為控(kong)制熱源(yuan)，便于溫度控(kong)制，爐具較小，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于麗水商用廚房設備,麗水酒店廚房設備,麗水不銹鋼廚房設備及(ji)廚房(fang)設(she)備的研發、制造、設(she)計、安裝(zhuang)為一體的企業(ye),服務(wu)于酒(jiu)店整(zheng)體廚房(fang),工(gong)廠食(shi)堂,學(xue)校食(shi)堂等,歡(huan)迎來(lai)電咨詢：！