商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是麗水不銹鋼廚房設備中的(de)基礎(chu)設(she)施，一(yi)般可以分(fen)為(wei)大(da)/小火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)爐，大(da)炒(chao)(chao)(chao)爐主要(yao)是針對(dui)需要(yao)火(huo)(huo)力加工(gong)的(de)菜系，而(er)小炒(chao)(chao)(chao)類菜肴對(dui)于火(huo)(huo)候的(de)強度要(yao)求不高，在選擇商(shang)用(yong)廚具時要(yao)配(pei)置大(da)炒(chao)(chao)(chao)爐和小炒(chao)(chao)(chao)爐為(wei)不同菜系提供多種設(she)備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是麗水不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設(she)施，一(yi)般蒸柜設(she)備可以分(fen)為燃(ran)氣整柜和電(dian)磁蒸柜兩種。菜系清淡為主(zhu)的城市，蒸柜設(she)備是使用頻率(lv)較(jiao)多(duo)的商用廚(chu)具，可以用于清蒸魚(yu)、清蒸海鮮(xian)等，以保持菜品的原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購麗水不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)(de)重中(zhong)之重，因為工作(zuo)臺(tai)(tai)的(de)(de)材質有(you)很多種，各有(you)千秋。常見的(de)(de)有(you)不銹鋼(gang)(gang)、大理(li)石、玻(bo)璃、原木等。其(qi)中(zhong)不銹鋼(gang)(gang)工作(zuo)臺(tai)(tai)的(de)(de)材質可以更(geng)好的(de)(de)清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因此選購不銹鋼(gang)(gang)工作(zuo)臺(tai)(tai)作(zuo)為商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的(de)加工設備(bei)可(ke)以提升(sheng)廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房(fang)中的(de)工作效率，常用的(de)加工設備(bei)有(you)和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉(rou)機(ji)等，可(ke)以通(tong)過(guo)采(cai)購這(zhe)些商用廚(chu)(chu)具提高(gao)廚(chu)(chu)房(fang)工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，麗水酒店廚房設備一般會配(pei)置多(duo)人洗刷盆臺可供多(duo)人同時(shi)進(jin)行清洗作(zuo)業，大(da)大(da)提高了清洗的(de)效率和時(shi)間，所以選擇(ze)正確的(de)商用廚(chu)具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國人(ren)的多人(ren)聚餐文化導(dao)致的幽(you)門(men)螺旋桿菌發病率逐年提高(gao)，因此(ci)在(zai)消(xiao)毒設備上也要(yao)下(xia)足功(gong)夫。消(xiao)毒餐具、器皿(min)是保證(zheng)衛(wei)生(sheng)的重要(yao)措施，所以酒店采購商用廚具時一定不能缺少(shao)消(xiao)毒柜。

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