食堂廚(chu)房(fang)酒店設備(bei)(bei)是(shi)指(zhi)學校、建筑工地等(deng)單位(wei)食堂使用的(de)一(yi)系列(lie)廚(chu)房(fang)烹(peng)飪設備(bei)(bei)。主要涉及一(yi)些大型不銹鋼設備(bei)(bei)，比(bi)家(jia)用廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)大，比(bi)商(shang)業餐飲廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)小。設備(bei)(bei)的(de)主要類型有哪(na)些？

1.食(shi)堂里的(de)灶(zao)(zao)(zao)(zao)具不(bu)同(tong)于普通家庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)煤氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)(zao)。是(shi)由(you)不(bu)銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等配件制(zhi)成的(de)大型炊具，適用(yong)(yong)于人多的(de)地方。常見的(de)設備有:雙頭(tou)雙尾灶(zao)(zao)(zao)(zao)、大鍋(guo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面(mian)爐(lu)、蒸柜、炒菜(cai)爐(lu)等廚房設備。目前(qian)這些設備除了燃氣(qi)加熱(re)外，還可以使(shi)用(yong)(yong)電磁加熱(re)，但成本比燃氣(qi)加熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)由于灶(zao)具設(she)備烹調(diao)時(shi)會產生(sheng)(sheng)油煙(yan)，所以需配有排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)，也(ye)是(shi)衛生(sheng)(sheng)部門(men)所規定的(de)(de)。主要(yao)的(de)(de)設(she)備有：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化(hua)器(qi)、風機、風柜、控制箱(xiang)、排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道等(deng)，它的(de)(de)覆蓋面積(ji)要(yao)灶(zao)具區域大(da)，定時(shi)清洗排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道更換油網是(shi)保持(chi)排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)暢通的(de)(de)必(bi)要(yao)方式。

3.為了存(cun)放(fang)蔬(shu)菜(cai)、米(mi)面(mian)等食堂廚房設(she)備內還需匹配各(ge)種調理設(she)備，主(zhu)要(yao)有(you)水池(chi)：常(chang)見的有(you)兩星、三星水池(chi)；架臺工作臺，米(mi)面(mian)架，四(si)層(ceng)或五層(ceng)菜(cai)架等。還有(you)收餐車(che)、調料車(che)、售飯臺、殘(can)食臺、墩布(bu)池(chi)、化凍池(chi)等設(she)備。

4.制冷(leng)保溫設(she)(she)備常(chang)常(chang)用到的(de)冰柜，四門，六門常(chang)見的(de)，為了能維持食品(pin)的(de)溫度還需要保溫臺設(she)(she)備還有點菜柜、展示柜、還有一些小型的(de)機(ji)(ji)械(xie)設(she)(she)備比較(jiao)常(chang)見的(de)產品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面積、壓面機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)、咖啡(fei)機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械(xie)設(she)(she)備。

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