餐飲業廚房功能區(qu)的劃分(fen)：主食庫(ku)，副(fu)食庫(ku)、干貨(huo)庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初(chu)加工(gong)間(jian)，肉(rou)類、水產加工(gong)間(jian)，垃圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪(ren)區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配(pei)餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜，電磁爐，微波(bo)爐，烤爐。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分(fen)為食(shi)品儲(chu)藏(zang)部分(fen)，平板貨架、米面(mian)柜、打(da)荷臺(tai)等，器物用品儲(chu)藏(zang)部分(fen)調料柜、售賣工作臺(tai)、各(ge)種底柜、吊柜、角柜、多(duo)功能裝飾柜等。

3.洗(xi)(xi)滌消毒設(she)(she)備：冷熱水(shui)的供應系統(tong)、排水(shui)設(she)(she)備、洗(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)碗機(ji)、高溫消毒柜等(deng)(deng)，洗(xi)(xi)滌后在廚房操作中產生的垃圾(ji)(ji)處置設(she)(she)備等(deng)(deng)、食品垃圾(ji)(ji)粉(fen)碎器等(deng)(deng)設(she)(she)備。

4.調(diao)理設備：整理、切(qie)菜、配料、調(diao)制的工具和器(qi)皿。

5.食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲(yin)機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備(bei)：升降(jiang)機、傳菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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