廚房通風(feng)中產生問題的主要(yao)原因，一方面是由于廚房工藝設(she)計與通風(feng)設(she)計之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設(she)計缺(que)乏經(jing)驗(yan)，設(she)計不盡合理(li)。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要求

中餐廚房：烹調的發(fa)熱(re)量(liang)和排(pai)煙量(liang)一般(ban)較大(da)，排(pai)風量(liang)也較大(da)，排(pai)氣罩(zhao)一般(ban)選用抽(chou)油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境的影(ying)響，可選用消洗煙罩(zhao)。

蒸煮間：對新風的要(yao)求較低，但(dan)排風效(xiao)果(guo)要(yao)好，否則(ze)蒸汽將(jiang)充(chong)滿整個工(gong)作(zuo)間，影(ying)響廚師工(gong)作(zuo)，排氣排出的主要(yao)是(shi)水蒸氣，可以不采用和凈化裝(zhuang)置，直接排出。

西餐(can)廚(chu)房：烹調量并(bing)不(bu)很(hen)大，但(dan)要(yao)求設備多而全，排(pai)風量要(yao)小于中(zhong)餐(can)廚(chu)房。

洗碗(wan)間：需要較大的排(pai)風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房通(tong)風(feng)(feng)(feng)中(zhong)，要補(bu)充(chong)相應數量(liang)的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)應按排風(feng)(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考(kao)慮。廚房內負壓值不利(li)大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)(feng)機均有調速的可能。

三、系統布置

送(song)風系統(tong)應為直流(liu)方式，廚房的(de)通風系統(tong)宜采用變(bian)速(su)風機(ji)或關聯風機(ji)進行送(song)排風。

送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚房內送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)布置(zhi)應(ying)按(an)灶具(ju)的(de)(de)具(ju)體的(de)(de)位置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾(rao)亂灶具(ju)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性(xing)通。確(que)定送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)的(de)(de)出(chu)口(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在距(ju)(ju)地(di)2m左右時的(de)(de)區域(yu)風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向(xiang)布置(zhi)，離開罩(zhao)子前(qian)方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)距(ju)(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好(hao)，每個炒菜(cai)廚房需有(you)崗位送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房(fang)的排風(feng)機

機房(fang)、風機及風管的布(bu)置廚房(fang)的排風機宜設在(zai)廚房(fang)的上部(bu)，廚房(fang)為公共建筑中的一(yi)部(bu)分時，其排風機宜設在(zai)屋頂層(ceng)，可以(yi)使風道(dao)內(nei)處于負壓狀(zhuang)態(tai)，避免(mian)氣味外(wai)溢。

廚房(fang)(fang)的排風(feng)(feng)機一(yi)般應選(xuan)用離心風(feng)(feng)機，廚房(fang)(fang)的排風(feng)(feng)管應盡量(liang)避(bi)免過長(chang)的水平風(feng)(feng)道(dao)。廚房(fang)(fang)的排風(feng)(feng)管應盡量(liang)避(bi)免過長(chang)的水平風(feng)(feng)道(dao)。廚房(fang)(fang)的排風(feng)(feng)豎井(jing)好與排煙道(dao)靠在一(yi)起以增加抽力。

五、防火、排煙

廚房的排氣系統宜(yi)按防(fang)火(huo)分區劃分，盡量不(bu)要穿(chuan)(chuan)過(guo)防(fang)火(huo)墻，穿(chuan)(chuan)過(guo)時(shi)應裝防(fang)火(huo)閥。廚房通風系統的管道應采用不(bu)燃(ran)燒(shao)材料制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于麗水商用廚房設備,麗水酒店廚房設備,麗水不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設(she)備(bei)的研發(fa)、制造、設(she)計、安裝為(wei)一體的企(qi)業,服務于酒店整體廚房(fang),工廠(chang)食堂,學(xue)校食堂等,歡(huan)迎來電(dian)咨詢：！