麗水商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的麗水酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備(bei)特點：用水(shui)的加熱設(she)備(bei)，容易(yi)產生水(shui)垢(gou)，影響導熱浪費能源，需要定(ding)期(qi)除垢(gou)。

1、可以用醋精、檸檬(meng)酸或者(zhe)專用的固體除(chu)垢(gou)劑(ji)(ji)加到水(shui)(shui)里(li)來清(qing)除(chu)，除(chu)3g水(shui)(shui)垢(gou)大約需(xu)要用1g除(chu)垢(gou)劑(ji)(ji)。

2、海鮮蒸箱類等有水(shui)膽類的(de)設備，水(shui)不食用(yong)，水(shui)重復(fu)沸騰(teng)。每天需換(huan)一次新鮮的(de)水(shui)。

3、有齒(chi)輪(lun)的一定要定期加潤滑(hua)油潤滑(hua)，檢查皮帶是否(fou)松動。

二、燃氣類設備

包(bao)含設備：燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)爐(lu)灶，燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)型鐵板燒、燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)意粉爐(lu)等。

1、定期檢查(cha)燃氣(qi)接口是否漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點(dian)火裝置是否能正常點(dian)火，所(suo)有燃氣(qi)開關、閥門都要檢查(cha)。

2、日常維保(bao)：定期(qi)清洗冷凝(ning)器風扇(shan)扇(shan)葉，檢查電機(ji)電流(liu)、線路、是(shi)否缺制冷劑(ji)等。

三、排煙類設備

包含設備(bei)：前端凈化器、后端凈化器、風(feng)機、風(feng)柜等。

酒店的麗水商用廚房設備維修保養一定(ding)(ding)(ding)要注意，在日常維保中(zhong)，要記得定(ding)(ding)(ding)期清(qing)洗(xi)排煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)管道、風機和風柜等，依情況(kuang)使(shi)用濕(shi)抹布(bu)或(huo)者火(huo)堿等除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗(xi)的(de)時候一定(ding)(ding)(ding)要干凈，避免(mian)發生火(huo)災。

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