一、灶具設備

目(mu)前(qian)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)比較多的(de)(de)是天(tian)然(ran)氣(qi)或(huo)者液化氣(qi)灶(zao)，其中常見的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)有：雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾灶(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)，單(dan)(dan)門、雙(shuang)(shuang)門以(yi)及三門蒸柜等(deng)。日韓式(shi)廚房還要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)到鐵(tie)板燒設(she)備(bei)(bei)等(deng)。這(zhe)些燃氣(qi)設(she)備(bei)(bei)一般要(yao)(yao)經過相關部門的(de)(de)檢測，方可使用(yong)(yong)(yong)。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)(de)發展(zhan)，現在已(yi)有一部分廚房開始使用(yong)(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶(zao)具，綠(lv)色環保，節省(sheng)成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)和廚(chu)房(fang)人員健康，排煙(yan)系統是每個廚(chu)房(fang)需要的設(she)施。常(chang)見(jian)的設(she)備(bei)(bei)有(you)油(you)網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油(you)煙(yan)凈化器(qi)，風機等(deng)設(she)備(bei)(bei)。此類設(she)備(bei)(bei)的安裝(zhuang)要根(gen)據燃氣設(she)備(bei)(bei)的多(duo)少(shao)以及面(mian)積來測(ce)算，大于燃氣面(mian)積的20%以上，才能保(bao)證空氣的質量，衛生(sheng)部門(men)也(ye)會有(you)專門(men)的抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備數量較多，主要有這幾種：工(gong)作臺(tai)架，用來切(qie)菜、放蔬菜、米面(mian)(mian)等。常(chang)用到的有操作臺(tai)、米面(mian)(mian)架、3-5層貨架、木案工(gong)作臺(tai)、水池等設備，以(yi)不銹鋼(gang)制(zhi)品為主。

四、機械類設備

主要用到的是(shi)一(yi)些相對小型的機(ji)(ji)(ji)械(xie)類(lei)的設(she)備，比較常用的產品有切片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌(pai)種類(lei)很多(duo)，功(gong)能(neng)也(ye)參差不齊，一(yi)般是(shi)要根據廚房的檔次(ci)需要來(lai)配備的。

五、制冷保溫設備

為了(le)原(yuan)材(cai)料的(de)存放，常常要用到(dao)冰柜，以4門、6門較常見，為了(le)能維持食品的(de)溫度，還(huan)需(xu)要有保溫臺、售飯臺等設(she)備，熱水器也是必(bi)不可少的(de)設(she)備。

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