商用廚(chu)房新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)是(shi)商用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)，首先為了保(bao)證平(ping)衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)原有(you)(you)溫度(du)有(you)(you)較(jiao)大(da)的(de)(de)影響，其次，空氣(qi)的(de)(de)流向(xiang)需(xu)是(shi)順(shun)暢合理(li)而舒適的(de)(de)。還有(you)(you)通(tong)(tong)風(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)房工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時都(dou)在不(bu)停的(de)(de)呼(hu)吸(xi)，隨時都(dou)需(xu)要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)空氣(qi)，所以商用廚(chu)房的(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)也要(yao)保(bao)證工(gong)作(zuo)時段(duan)能夠不(bu)間斷運行(xing)，同時要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)。

新風(feng)系統的設計(ji)配置(zhi)需遵循以下幾個原則：

一、定義新風管(guan)道走向

新(xin)風從(cong)空氣潔(jie)凈(jing)區域(yu)進入(ru)，由污(wu)濁(zhuo)處排(pai)(pai)出。一般污(wu)濁(zhuo)空氣從(cong)浴室、衛生間及廚(chu)房廚(chu)具灶間排(pai)(pai)出，新(xin)鮮(xian)空氣從(cong)室外區域(yu)引入(ru)，通過管道送(song)到各個需要區域(yu)。

二、確定廚(chu)房內(nei)的(de)排風量

廚房(fang)排(pai)風(feng)量先對廚房(fang)的(de)(de)廚具爐頭煙罩數量計算，確定總的(de)(de)排(pai)風(feng)量，按總排(pai)風(feng)量計算鮮風(feng)量，一般來說較封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)量為(wei)總排(pai)風(feng)量的(de)(de)2/3，門(men)窗較開放(fang)的(de)(de)廚房(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)量為(wei)總排(pai)風(feng)量的(de)(de)1/2，以(yi)保持室內(nei)風(feng)壓平(ping)衡，油(you)煙廢氣能(neng)順利排(pai)出，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過前端(duan)過濾裝置，保證引入(ru)的(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過濾裝置效果很重(zhong)要，同時選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)及(ji)各種(zhong)管(guan)道(dao)和(he)(he)接頭組成(cheng)。工作原理為：在廚房內(nei)(nei)污染(ran)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)地(di)(di)方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)等）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使室外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過設置在窗框上或墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地(di)(di)進(jin)入(ru)室內(nei)(nei)，排風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過嚴(yan)格(ge)的(de)(de)計算后分配(pei)。另(ling)外進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)可對進(jin)入(ru)室內(nei)(nei)的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過濾、降(jiang)噪等處(chu)理。 實際中采用(yong)分區(qu)控(kong)制的(de)(de)安裝配(pei)置方法，把廚房分成(cheng)若干個區(qu)域(yu)，每個區(qu)域(yu)根(gen)據排風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面(mian)積、空氣質量(liang)情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通(tong)過管(guan)徑(jing)防火閥控(kong)制。

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