1.幼(you)(you)兒園廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規(gui)定，幼(you)(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有嚴(yan)格規(gui)定（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)是指初加工(gong)(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)(qu)(qu)(qu)域），就餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)(bao)括(kuo)教職工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)(can)具清洗(xi)消(xiao)毒保(bao)潔保(bao)育場(chang)所面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按需(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼兒(er)園廚房(fang)應選擇干燥、有給排(pai)水條件和電力(li)供應的(de)區域(yu)，不得(de)設(she)在易受污染的(de)區域(yu)。距離非(fei)水沖式(shi)廁所、糞坑、污水池(chi)、暴露垃圾場（站(zhan)、房(fang)）等污染源(yuan)25m以(yi)上，并設(she)置在粉塵、有害氣體、放(fang)射性物(wu)質和其他擴散性污染源(yuan)的(de)影(ying)響范(fan)圍(wei)之外。廚房(fang)所在建(jian)筑需距離居(ju)民區20m以(yi)上。

3.廚房(fang)設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備(bei)布局要(yao)求：幼(you)兒(er)園廚房(fang)的(de)各功(gong)能(neng)區(qu)域(yu)需有明確的(de)劃分(fen)，根據廚房(fang)加(jia)工(gong)(gong)方式及出品(pin)品(pin)類廚房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分(fen)為：初加(jia)工(gong)(gong)（全部使(shi)用(yong)(yong)半成品(pin)的(de)可不設(she)(she)(she)置），切配烹飪(ren)、面點(dian)制作、餐(can)(can)具清洗(xi)(xi)消毒、備(bei)餐(can)(can)、倉(cang)儲、更衣間(jian)(jian)及清潔工(gong)(gong)具存放場(chang)所(suo)，供餐(can)(can)人數大于300人以上(shang)的(de)，各區(qu)域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨(du)立隔(ge)開，備(bei)餐(can)(can)間(jian)(jian)應(ying)(ying)(ying)專用(yong)(yong)，不得有其(qi)他功(gong)能(neng)及操作，并設(she)(she)(she)有二次更衣室及相關設(she)(she)(she)備(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西(xi)餐(can)(can)為主的(de)食堂，可采(cai)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)所(suo)備(bei)餐(can)(can)。各場(chang)所(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)置在室內，廚房(fang)加(jia)工(gong)(gong)區(qu)域(yu)不得設(she)(she)(she)置廁所(suo)、浴室等(deng)生活場(chang)所(suo)及設(she)(she)(she)施(shi)。如需送(song)餐(can)(can)，送(song)餐(can)(can)線路應(ying)(ying)(ying)在屋(wu)頂之下，如無(wu)屋(wu)頂，餐(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)該是封(feng)閉式的(de)。廚房(fang)應(ying)(ying)(ying)采(cai)用(yong)(yong)電子顯示屏、透明玻璃墻(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)等(deng)方式中的(de)一種或者數種公開烹飪(ren)、專間(jian)(jian)、清潔洗(xi)(xi)消等(deng)加(jia)工(gong)(gong)操作工(gong)(gong)程。

廚(chu)房各操作場所應(ying)(ying)按(an)照生進熟(shu)出（生熟(shu)分開）、回餐的順序合理(li)布(bu)局(ju)，并要防止食品在存儲、生產，輸送(song)過程中的交叉感染，應(ying)(ying)采取錯時、覆蓋(gai)和配備相應(ying)(ying)運(yun)送(song)容器等管理(li)措施。廚(chu)房專(zhuan)(zhuan)間內應(ying)(ying)設(she)有溫度控(kong)制設(she)備及(ji)溫度顯(xian)示裝置、專(zhuan)(zhuan)用冷(leng)藏設(she)施、空氣(qi)(qi)消毒(du)設(she)施（如紫外線燈(deng)）、流(liu)動水源(yuan)、工具清洗消毒(du)設(she)施，需要直接(jie)接(jie)觸成(cheng)品的用水應(ying)(ying)加裝凈水設(she)備，以(yi)紫外線燈(deng)作為(wei)空氣(qi)(qi)消毒(du)裝置的，紫外線燈(deng)（波(bo)長200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置，專(zhuan)(zhuan)間內紫外線分布(bu)均(jun)勻，距離地面2米(mi)以(yi)上。

廚房(fang)排煙系(xi)統(tong)的風(feng)機、凈化器(qi)的風(feng)量(liang)、功率、凈化率、噪音應(ying)(ying)符(fu)合(he)（上海）標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，且設備(bei)應(ying)(ying)易于維修、清潔(jie)和更(geng)換。廚房(fang)應(ying)(ying)設有(you)油水分離(li)器(qi)，廚房(fang)排污(wu)應(ying)(ying)達到標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)或上海標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)潔設施的要求(qiu)，餐(can)具清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設施需專用，食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)、清(qing)潔用具、接觸非直接入(ru)口食(shi)品(pin)(pin)的工具、容器清(qing)洗(xi)水池要分開。動(dong)物(wu)性食(shi)品(pin)(pin)、植(zhi)物(wu)性食(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)應(ying)分開清(qing)洗(xi)，保(bao)證幼兒園廚房能(neng)夠正常運轉的清(qing)洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)潔設施的數量及大小應(ying)滿足要求(qiu)。廚房設備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)碗機或者蒸汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設備(bei)，餐(can)具消(xiao)(xiao)毒(du)溫度需達到120℃以上。

幼(you)兒(er)園廚(chu)房設備的(de)布局及設計(ji)比起其他(ta)食堂(tang)要(yao)求會(hui)更高一些。除了上述之外，幼(you)兒(er)園小朋友接觸到的(de)設施好無動力，水池或其他(ta)設備應以圓角(jiao)為主，無楞無尖銳、避免意外傷害。熱(re)水器溫度需在免燙傷范圍內。

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