大型食堂廚房工程設計的準備(bei)要(yao)點有(you)哪些？

從三個(ge)方(fang)面介紹大(da)型食堂廚(chu)房(fang)工程設(she)(she)計(ji)的準備要點，主要是廚(chu)房(fang)布(bu)局設(she)(she)計(ji)準備階(jie)段、廚(chu)房(fang)布(bu)局設(she)(she)計(ji)以(yi)及輔助系統設(she)(she)計(ji)。

1.廚房布(bu)局設計(ji)準備階(jie)段

廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)人(ren)員現場(chang)通過實測(ce)繪制廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面(mian)圖，或取得電子版廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面(mian)圖，分析圖紙(zhi)，并到 廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)實地現場(chang)復尺(chi)與勘測(ce)；對(dui)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周邊環境(jing)進(jin)行調研，確認排煙設(she)備設(she)計(ji)安裝的走向與位置， 核實廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)技術要求(qiu)(qiu)的可(ke)行性，如廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積的大小(xiao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備種類(lei)、數量、水電、能源(yuan)、通風、結構空間等基礎設(she)施是否(fou)滿足規劃要求(qiu)(qiu)，并提出相(xiang)應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚房設(she)(she)計(ji)的(de)技(ji)(ji)術要(yao)求與現場勘測(ce)記錄(lu)，開(kai)展廚房布(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備布(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)；完成廚房 工(gong)(gong)作流程、走向(xiang)、通(tong)道進(jin)出口、工(gong)(gong)作間面積(ji)劃分(fen)、設(she)(she)備布(bu)(bu)局、選(xuan)用設(she)(she)備等具體(ti)設(she)(she)計(ji)；經過反復的(de)技(ji)(ji)術協調，完成廚房設(she)(she)計(ji)圖紙(zhi)及方案說明，并(bing)取得廚房決策(ce)人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚房布局(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)與設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)，開展(zhan)廚房排(pai)水、供電、排(pai)煙(yan)、空(kong)調、消防、裝修(xiu)等各(ge)種(zhong)專業(ye)輔助(zhu)系(xi)統(tong)配(pei)(pei)套設(she)(she)計(ji)(ji)。由于各(ge)種(zhong)輔助(zhu)系(xi)統(tong)需與廚房布局(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)銜接(jie)匹 配(pei)(pei)，因此，廚房配(pei)(pei)套設(she)(she)計(ji)(ji)與通(tong)用設(she)(she)計(ji)(ji)不同，有其特殊的技術要求，即完成(cheng)輔助(zhu)系(xi)統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)及技術協調。