商(shang)(shang)用(yong)廚房新風(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)(shang)用(yong)廚房工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)(de)新風(feng)系(xi)統，首先為了(le)保證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室內(nei)的(de)(de)(de)(de)原有(you)(you)溫度有(you)(you)較大的(de)(de)(de)(de)影響，其次空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)流向是(shi)順暢合理而舒(shu)適的(de)(de)(de)(de)，還(huan)有(you)(you)一(yi)點通(tong)風(feng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，廚房工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)(shi)都(dou)需(xu)要(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣，所以(yi)，商(shang)(shang)用(yong)廚房的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)也要(yao)保證(zheng)工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)段能夠不(bu)間斷(duan)運行。要(yao)保障所進(jin)入的(de)(de)(de)(de)新風(feng)是(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)(de)。新風(feng)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)設計(ji)配置(zhi)需(xu)遵循以(yi)下幾(ji)個原則(ze)：

一.定義新風(feng)管道走向(xiang)

新風從空氣較潔凈區域進(jin)入，由污濁處排出(chu)。一般污濁空氣從浴室(shi)、衛(wei)生間及廚房廚具灶間排出(chu)，而新鮮空氣則從起室(shi)外區域引入，通(tong)過管道送到各個需要區域。

二.確定(ding)廚房內的排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)風量先對廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數(shu)量準確(que)(que)計算，確(que)(que)定總的(de)排(pai)風量，按總排(pai)風量計算鮮(xian)風量，一般來說較封(feng)閉房間新風量為(wei)總排(pai)風量的(de)2/3，門窗(chuang)較開(kai)放的(de)廚(chu)(chu)房空間排(pai)風量為(wei)總鮮(xian)風量的(de)1/2，以保持(chi)室內風壓平衡(heng)，油煙廢氣能順利排(pai)出(chu)，又使人感到舒(shu)適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置，保證引(yin)入(ru)的空氣是(shi)潔凈的、無味的。所以(yi)過(guo)(guo)濾裝置效果很重(zhong)要，同時選擇(ze)合適的取風(feng)(feng)點也很重(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)口(kou)及各種管道(dao)和(he)接(jie)頭組成(cheng)。工作原理為：在(zai)廚房內(nei)污(wu)染嚴重(zhong)的地方(fang)（廚具爐(lu)灶煙罩(zhao)區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實(shi)施(shi)排風(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的室內(nei)負壓使室外(wai)新(xin)風(feng)(feng)經過(guo)(guo)設置在(zai)窗框(kuang)上或(huo)墻體內(nei)的進風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進入(ru)室內(nei)，排風(feng)(feng)與進風(feng)(feng)的路(lu)徑和(he)風(feng)(feng)量(liang)是(shi)經過(guo)(guo)嚴格的計算后分配。另外(wai)，進風(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進入(ru)室內(nei)的新(xin)風(feng)(feng)進行過(guo)(guo)濾、降噪(zao)等處理。 實(shi)際中采(cai)用(yong)分區(qu)控制的安裝配置方(fang)法。即把廚房分成(cheng)若干個(ge)區(qu)域(yu)，每個(ge)區(qu)域(yu)根據排風(feng)(feng)量(liang)和(he)面積、空氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控制。

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