商(shang)用廚房(fang)工(gong)程是一個(ge)寬(kuan)泛(fan)的(de)概念，是飯店、酒(jiu)樓、餐廳以及工(gong)廠、院校、企事業單位(wei)、火車等單位(wei)的(de)食(shi)堂（飯堂）廚房(fang)的(de)設計、安裝、改造(zao)過程的(de)統稱。商(shang)用廚房(fang)生產規模大(da)，提(ti)供眾(zhong)多顧客同(tong)時(shi)用餐，由不同(tong)功能的(de)工(gong)作(zuo)區域或(huo)小(xiao)型廚房(fang)組合而成。各工(gong)作(zuo)區域或(huo)小(xiao)型廚房(fang)分工(gong)明(ming)確，協調一致，承擔(dan)上(shang)述(shu)企業或(huo)單位(wei)大(da)規模的(de)生產出品工(gong)作(zuo)。

商用廚(chu)房工程設計(ji)的技術要點涉及多(duo)個(ge)方面，各個(ge)方面統籌協調一(yi)致，方能確保廚(chu)房的功能性(xing)(xing)、安全性(xing)(xing)、衛(wei)生性(xing)(xing)和(he)效率性(xing)(xing)。

一(yi)、遵循法(fa)律法(fa)規(gui)和標準

1、法(fa)律法(fa)規(gui)：商用(yong)廚房工程設計需(xu)遵循相關的法(fa)律法(fa)規(gui)，如《建筑設計規(gui)范》、《建筑給水排水設計規(gui)范》、《建筑電氣(qi)設計規(gui)范》等(deng)，以確保設計方案的合法(fa)性和合規(gui)性。

2、衛生防疫標(biao)準(zhun)：設計(ji)過(guo)程中要(yao)嚴格(ge)遵(zun)守衛生防疫法規和標(biao)準(zhun)，確(que)保(bao)廚房的衛生條件達到要(yao)求，包括墻壁、地面、天花板等表面的易清(qing)潔性(xing)和耐腐蝕性(xing)，以(yi)及(ji)設備的易清(qing)洗性(xing)。

二、空間規劃和布局

1、合理的面積(ji)分(fen)配(pei)：根據(ju)餐飲經營的規模和類型，合理確定廚(chu)房的面積(ji)，并分(fen)配(pei)好各個(ge)功(gong)能區(qu)(qu)(qu)域(yu)（如食材(cai)儲存區(qu)(qu)(qu)、食品加工區(qu)(qu)(qu)、備餐區(qu)(qu)(qu)、洗(xi)碗(wan)區(qu)(qu)(qu)等）的空間，確保(bao)各個(ge)區(qu)(qu)(qu)域(yu)有足夠的空間進行操作。

2、流線順暢：設計時要考慮(lv)廚(chu)房(fang)內人員、食材和設備的流動路(lu)徑，確保流線順暢，減少交(jiao)叉污染和安(an)全事(shi)故的發生。

三、設備選型與配置

1、功能性：根(gen)據(ju)餐飲企業的(de)菜品(pin)類(lei)型和(he)經營規模，選擇合適的(de)廚房設備，如爐灶(zao)、蒸箱、烤箱、油炸機、冷藏設備等，確保設備的(de)功能和(he)效率滿(man)足需求。

2、品質與安(an)全(quan)性(xing)：選擇優(you)質的廚(chu)房設備(bei)，確保設備(bei)的性(xing)能穩定(ding)、使用(yong)壽命(ming)長，并(bing)符合標準(zhun)和(he)法規(gui)的要求，確保設備(bei)的安(an)全(quan)性(xing)。

3、節能(neng)性：選擇能(neng)耗低(di)、節能(neng)環(huan)保(bao)的廚房設(she)備(bei)，降低(di)餐飲企業的能(neng)耗成本，符(fu)合環(huan)保(bao)要求(qiu)。

四、通風排煙系統

1、設(she)計原則(ze)：根據廚房工程(cheng)的(de)實(shi)際情況，確定通(tong)風排煙系統(tong)的(de)設(she)計方案(an)，保證廚房內空氣的(de)清新、干凈。

2、設(she)備(bei)選(xuan)型：選(xuan)擇符(fu)合標準要求的(de)通(tong)風排煙(yan)設(she)備(bei)，如運水煙(yan)罩+油煙(yan)凈化(hua)器復合式(shi)油煙(yan)治(zhi)理系統，確保設(she)備(bei)的(de)安(an)全、可靠。

3、設(she)備(bei)維護：建(jian)立通風(feng)排煙設(she)備(bei)的定期維護和檢修制度，確(que)保設(she)備(bei)的正常(chang)運(yun)行。

五、照明與電氣設計

1、照明要求：商用廚房的(de)(de)照明應(ying)明亮、均(jun)勻，以確保員工(gong)在工(gong)作(zuo)過程(cheng)中的(de)(de)安全和舒(shu)適。選(xuan)擇符合(he)食(shi)品衛(wei)生要求的(de)(de)照明設(she)備，并設(she)置防水和防破(po)壞措(cuo)施。

2、電氣設(she)計(ji)：根據廚房設(she)備的(de)用電需求，進行(xing)合(he)理的(de)電氣設(she)計(ji)，包括電力(li)預留接點圖、排風送風走向圖等，確保(bao)電力(li)供應的(de)穩定性和安全性。

六、消防安全

1、消防(fang)(fang)設(she)(she)備：商業廚房要設(she)(she)置合適的消防(fang)(fang)設(she)(she)備，如(ru)滅火器、消防(fang)(fang)水帶等，以應對火災風(feng)險(xian)。

2、排煙(yan)系(xi)統：廚房應符合煙(yan)霧探測和(he)排煙(yan)系(xi)統的(de)要求(qiu)，以保(bao)障員(yuan)工和(he)顧客的(de)安全(quan)。

七、環境保護

環(huan)(huan)(huan)保(bao)保(bao)護技術(shu)要點：商(shang)用廚房(fang)設計應遵守(shou)環(huan)(huan)(huan)保(bao)法規和標準，盡量減少(shao)對環(huan)(huan)(huan)境(jing)的(de)(de)污染。采用節能和低碳排(pai)放的(de)(de)廚房(fang)設備和技術(shu)，合理使用水(shui)、電、氣資源。

八、其他注意事項

1、藝術(shu)性(xing)與美感(gan)：在滿(man)足功能性(xing)和(he)(he)安全性(xing)的基礎上，商(shang)用廚房的設計也(ye)可(ke)以考慮藝術(shu)性(xing)和(he)(he)美感(gan)，提升員工的工作環境(jing)和(he)(he)顧客的就(jiu)餐體驗。

2、特殊習慣(guan)和(he)需(xu)求(qiu)：在設(she)(she)計過程中，應(ying)尊重經營方(fang)和(he)使用(yong)者的(de)特殊習慣(guan)和(he)需(xu)求(qiu)，確(que)保設(she)(she)計方(fang)案的(de)實(shi)用(yong)性和(he)人(ren)性化(hua)。

商用廚房工程(cheng)設計(ji)的技術要(yao)點涉及多個方(fang)面，需要(yao)綜合考慮法律法規、空(kong)間(jian)規劃、設備選型、通風排煙、照明電(dian)氣(qi)、消防(fang)安(an)全、環境保護等多個因素，以確保廚房的高(gao)效、安(an)全、衛生和(he)舒適。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于連云港商用廚房設備,連云港酒店廚房設備,連云港不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計(ji)、安裝為一體的企業,服務(wu)于酒店整體廚房,工廠食(shi)堂,學校食(shi)堂等,歡迎來電咨詢：！