現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型連云港酒店廚房設備工程如何(he)設計才能提高出餐(can)效率？

1、根據實際需要設計

按(an)酒(jiu)店(dian)檔次(ci)與(yu)(yu)出餐量設(she)(she)置通道(dao)和寬度(du)，既要滿足設(she)(she)備安裝(zhuang)就位(wei)，又要滿足就餐高峰通行(xing)的需(xu)要。在面積條件不允(yun)許的廚房內，需(xu)要利用設(she)(she)計通道(dao)的方法加(jia)以(yi)彌補，力求通道(dao)與(yu)(yu)各種工作區域(yu)銜接簡捷順暢(chang)。

2、提高通(tong)道利用效率

把通(tong)(tong)道(dao)(dao)設在工(gong)作區中間(jian)，通(tong)(tong)道(dao)(dao)兩邊(bian)(bian)可設工(gong)作間(jian)，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)利用效(xiao)率高于靠(kao)墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)，因為靠(kao)墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)只能一邊(bian)(bian)設門。在較大的廚房內(nei)，在保證(zheng)出餐、收(shou)殘各行其道(dao)(dao)的前提(ti)下，設置盡量少量的通(tong)(tong)道(dao)(dao)，提(ti)高廚房工(gong)作效(xiao)率和面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道截彎(wan)取(qu)直，縮(suo)短通(tong)道長度，減少流通(tong)的矛盾，盡量使傳菜、收殘(can)專道專用(yong)，順暢便捷(jie)。通(tong)道若有彎(wan)道，彎(wan)道處適(shi)當加寬，在拐彎(wan)處隔斷多采用(yong)玻璃窗，使拐彎(wan)處的盲區為可見通(tong)行，避免發生碰(peng)撞。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設備當中重(zhong)要的是爐具(ju)類，顧名(ming)思義爐具(ju)類包括了燃(ran)氣(qi)爐、蒸(zheng)柜、電磁(ci)爐、微(wei)波(bo)爐或電烤(kao)箱。爐具(ju)類產品是我們(men)日(ri)常生活中必(bi)不可少的，因此在挑(tiao)選的時候應該(gai)注(zhu)重(zhong)產品質量。

5、廚房設備處理(li)加工類

廚(chu)房設備里面(mian)(mian)的(de)處(chu)理加工類包括和(he)面(mian)(mian)機、饅頭機、壓(ya)面(mian)(mian)機、切(qie)菜機、絞肉機、榨(zha)壓(ya)汁機等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原(yuan)料(liao)、器具(ju)和半成品(pin)的常溫(wen)和低溫(wen)儲(chu)存設(she)備包括平(ping)板貨架(jia)、米面柜(ju)、冰箱(xiang)、冰柜(ju)、冷庫等。 

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