連云港商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要原則。電氣(qi)設備不(bu)得有毛邊、毛刺(ci)。板材邊緣應(ying)彎曲(qu)(qu)并卷曲(qu)(qu)，焊接接頭應(ying)平整。帶電、水、氣(qi)的設備需準確安裝(zhuang)到位(wei)，確保(bao)無(wu)(wu)漏水、無(wu)(wu)漏水、無(wu)(wu)漏氣(qi)，并采取(qu)相關保(bao)護措施。此外，自動滅火系(xi)統應(ying)安裝(zhuang)在廚房操作室(shi)，以防火災。

2.人性化準則：正常(chang)情況下，正規餐廳廚房會有(you)標準的操作(zuo)流(liu)程，通常(chang)是進料通道-倉庫-初加工區-切配區-烹飪區-備(bei)餐區-用餐工具回收區-洗碗區-盤子回流(liu)廚房。因(yin)此在考慮廚房設(she)備(bei)時，設(she)置(zhi)80個(ge)操作(zuo)臺和洗滌區cm吊(diao)柜高度(du)大(da)于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wei)生美觀(guan)(guan)(guan)標準：餐(can)廳(ting)設(she)備應具(ju)有衛(wei)生美觀(guan)(guan)(guan)的功能(neng)。在(zai)衛(wei)生方面，應具(ju)有抗污染、耐腐蝕(shi)、易清潔的功能(neng)。因此，商業廚房(fang)大多采(cai)用不銹鋼。此外，餐(can)廳(ting)設(she)備應美觀(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)、顏色(se)、美觀(guan)(guan)(guan)大方、角落(luo)光滑、平整，水(shui)平、垂直(zhi)，美觀(guan)(guan)(guan)易用。

4.環保(bao)準則(ze)：如果使用燃氣(qi)和燃料設備(bei)，盡量選擇節能(neng)設備(bei)，使燃料充分(fen)燃燒，減少廢氣(qi)排放；廚房污水需經油水分(fen)離器凈(jing)化(hua)后排放；廚房油煙也應經過高 效油煙機凈(jing)化(hua)處理(li)，達到(dao)標準。

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