由于商業廚(chu)房規模較大，就餐人(ren)數較多，因此更(geng)要(yao)注意食堂(tang)的(de)安全衛生。容易滋(zi)生細(xi)菌(jun)的(de)地(di)(di)方(fang)一定要(yao)定期清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒，做到防患(huan)于未然，保護廚(chu)房員(yuan)工和顧客的(de)安全。商業廚(chu)房中哪些地(di)(di)方(fang)容易滋(zi)生細(xi)菌(jun)，我們又(you)該如何(he)消(xiao)(xiao)滅這些細(xi)菌(jun)？

根據經驗(yan)，商業(ye)廚房中容易滋(zi)生細菌的地方主要有：

1.廚房水槽

將餐(can)具放入水(shui)槽中會導致其成為細菌和(he)病毒的(de)(de)滋生地(di)。繁(fan)殖(zhi)地(di)。清潔(jie)后，細菌和(he)病毒仍然(ran)存在。簡單(dan)的(de)(de)沖洗無法(fa)消(xiao)除它(ta)們(men)。需要提前用肥皂和(he)水(shui)清潔(jie)它(ta)們(men)，然(ran)后用4升水(shui)稀釋3/4杯漂白(bai)劑，或使用含有漂白(bai)劑的(de)(de)清潔(jie)劑。等待至少五(wu)分鐘，然(ran)后再用此溶液或清潔(jie)劑擦拭(shi)泳池。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數廚房還沒有感應(ying)水(shui)龍頭(tou)，臟手肯定(ding)會弄臟水(shui)龍頭(tou)和(he)手柄。日常用(yong)抗菌(jun)布清(qing)潔可以減少(shao)細菌(jun)和(he)病(bing)毒的數量，需要用(yong)幾塊布反復擦(ca)拭才能(neng)確保表面(mian)成(cheng)功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病毒喜歡隱藏在潮濕(shi)的(de)裂(lie)縫中。使用臟海綿(mian)會將細菌和(he)病毒傳播到廚房的(de)其(qi)他部分，因此請(qing)確保及時清(qing)潔海綿(mian)，并且當海綿(mian)開始脫(tuo)落時更(geng)換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐濺水很明顯，需要將其擦(ca)干凈。但你有沒有想過(guo)清(qing)(qing)潔那些被(bei)粘手指(zhi)觸摸(mo)過(guo)的按鈕呢？清(qing)(qing)潔微(wei)波(bo)爐時(shi)，別忘(wang)了用消毒濕巾清(qing)(qing)潔！

5.冰箱

冰箱是細菌(jun)(jun)、病毒(du)容易繁殖(zhi)的地(di)方(fang)。沙(sha)門氏菌(jun)(jun)、李斯特菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和酵(jiao)母菌(jun)(jun)都可以在這里找到。因此，在放置食物時，一定要注意(yi)生熟分開(kai)。另外(wai)，記得將海(hai)鮮和肉類分開(kai)存放。每月至少清潔一次(ci)。如果有汁液(ye)泄(xie)漏，需立即清洗(xi)。

6.砧板

研(yan)究(jiu)發現，至少(shao)18%的切菜板含有大(da)腸桿菌。因此，切記生熟食物分開放在不同的菜板上，防(fang)止(zhi)交叉感染。使用后用熱水清洗，并用廚房用紙擦拭干燥。

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