一、連云港酒店廚房設備安裝之前的注意事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的連云港商用廚房設備類(lei)型多樣，所以(yi)在(zai)對土建方面的要(yao)求(qiu)也(ye)更(geng)加多而詳細。在(zai)安裝(zhuang)之前(qian)，需要(yao)確保(bao)土建方面做(zuo)好電氣線(xian)路和(he)(he)上下水(shui)線(xian)路的預裝(zhuang)，以(yi)及地板和(he)(he)墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(she)備順(shun)利進場(chang)。

2、按照廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)平面(mian)設(she)計圖安(an)排(pai)(pai)，預(yu)留充足的(de)(de)(de)(de)水位(wei)電位(wei)，具體做到(dao)：電線的(de)(de)(de)(de)線徑要(yao)(yao)(yao)滿足相應的(de)(de)(de)(de)設(she)備要(yao)(yao)(yao)求。為(wei)排(pai)(pai)煙管(guan)道預(yu)留的(de)(de)(de)(de)洞口大(da)小要(yao)(yao)(yao)符合設(she)計圖的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求等。確保每一項(xiang)需(xu)要(yao)(yao)(yao)參數(shu)無誤后，方能(neng)安(an)排(pai)(pai)廚(chu)房設(she)備的(de)(de)(de)(de)進(jin)場和安(an)裝(zhuang)。

3、廚房(fang)設(she)備進場之前，還需(xu)要(yao)檢查(cha)功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房(fang)工程設(she)計圖有(you)出入，需(xu)要(yao)做調(diao)整的及(ji)時做一下調(diao)整，避免設(she)備到達時無法安(an)(an)裝(zhuang)。隨后安(an)(an)排設(she)備的進場，定好(hao)順序(xu)，所有(you)設(she)備按(an)照圖紙擺(bai)放(fang)好(hao)后，立(li)即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面(mian)積(ji)的比例：一(yi)般(ban)廚房(fang)占餐飲面(mian)積(ji)的 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚房(fang)通(tong)風：廚房(fang)的通(tong)風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調區形成負壓(ya)。

3、廚(chu)房用(yong)水(shui)(shui)跟明(ming)溝：廚(chu)房的用(yong)水(shui)(shui)和明(ming)溝，盡可能在合(he)適位置使用(yong)的單槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)(shui)池，切實(shi)保證食品生產環境的整潔衛(wei)生。

4、洗(xi)(xi)碗間的(de)位置設計：洗(xi)(xi)碗間應靠(kao)近餐(can)(can)廳、廚(chu)房，并(bing)力求與(yu)餐(can)(can)廳在(zai)同一平(ping)面(mian)，洗(xi)(xi)碗間應該有可靠(kao)的(de)消毒措(cuo)施，保證餐(can)(can)具的(de)潔凈、衛生。

5、廚(chu)房通風設計：廚(chu)房的設計通風和空調，不能使廚(chu)師感到熱，也可(ke)以讓廚(chu)房的氣味進入餐廳。

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