中(zhong)央廚房是指由餐飲連鎖企業(ye)建立的(de)，具有獨立場所(suo)及(ji)設施(shi)設備，集(ji)中(zhong)完成(cheng)食品(pin)成(cheng)品(pin)或半成(cheng)品(pin)加(jia)工制作，并直接配送給餐飲服務行(xing)業(ye)的(de)經營者。

根據(ju)中央廚房功能區域(yu)劃(hua)分：

一、廠房

包含(han)生產加工(gong)區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流配送區(qu)、行政(zheng)辦(ban)公區(qu)、后勤與輔助(zhu)等(deng)廠房(fang)以及各類大型冷庫，恒(heng)溫車(che)間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參(can)觀檢查通道、展示(shi)大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含(han)油(you)煙凈化系統(tong)(tong)、新風系統(tong)(tong)，供水、電、氣系統(tong)(tong)，溫濕度控制(zhi)系統(tong)(tong)，水凈化、污水處理系統(tong)(tong)，消防(fang)(fang)系統(tong)(tong)，電子監控、防(fang)(fang)盜系統(tong)(tong)、防(fang)(fang)暴系統(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬菜(cai)類預處理區：根莖(jing)類洗菜(cai)機(ji)(ji)、抽樣(yang)洗菜(cai)機(ji)(ji)、全自動(dong)連(lian)續式葉菜(cai)類清洗線(xian)、全自動(dong)連(lian)續式根莖(jing)類清洗線(xian)、自動(dong)翻轉洗菜(cai)機(ji)(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)(ji)、多功能(neng)切菜(cai)機(ji)(ji)、智能(neng)切菜(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)類預(yu)處理區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)、切肉(rou)丁機(ji)(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、肉(rou)丸機(ji)(ji)(ji)等等。

3、米飯(fan)(fan)加工區：立式炊飯(fan)(fan)機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯(fan)(fan)分裝機(ji)、全(quan)自動(dong)米飯(fan)(fan)生產線。

4、加熱調理區(qu)：機(ji)器人(ren)炒(chao)菜機(ji)、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋(guo)、各型烤箱(xiang)、各類(lei)爐(lu)灶、自動攪拌炒(chao)鍋(guo)、可傾(qing)式(shi)燃氣湯鍋(guo)、自動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道(dao)、油炸生產線(xian)、隧(sui)道(dao)微(wei)波爐(lu)等。

5、面食加工區：面條機(ji)(ji)、各類制胚(pei)機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)、全自(zi)動和面機(ji)(ji)、各型攪(jiao)拌機(ji)(ji)、通(tong)道式(shi)自(zi)動醒(xing)發蒸制一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各(ge)型包(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)、重(zhong)量檢測機(ji)、給袋(dai)式包(bao)裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗(xi)(xi)消毒區：全自動洗(xi)(xi)箱機、全自動洗(xi)(xi)碗機、消毒儲存(cun)柜。

8、輔助(zhu)辦公區(qu)：保溫(wen)箱(xiang)、風淋房、地秤、不銹鋼層架(jia)和地架(jia)等。

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