隨著(zhu)我國經濟的(de)發展，賓館(guan)、酒(jiu)店呈現出了一片繁榮(rong)景象，自古以(yi)來便是“小(xiao)心火(huo)燭”部位的(de)廚(chu)房，在(zai)酒(jiu)店里更是不容忽(hu)視(shi)，下面(mian)通過酒(jiu)店廚(chu)房存在(zai)的(de)火(huo)災(zai)隱患(huan)和防御(yu)措施兩個(ge)方面(mian)介紹(shao)酒(jiu)店廚(chu)房防火(huo)知識(shi)。

一、酒店廚房的火(huo)災危害(hai)性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明(ming)火(huo)進行(xing)作(zuo)業的場所，所有的燃(ran)料一般(ban)有液化石油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等，若操作(zuo)不當，很容易引(yin)起泄(xie)漏(lou)、燃(ran)燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火打交道(dao)，場(chang)所環境一般較濕，在這種條件下，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒(shao)過程中產生的(de)(de)不(bu)均勻燃(ran)燒(shao)物及油(you)氣蒸發產生的(de)(de)油(you)煙很(hen)容易積聚(ju)下來，形成一定厚(hou)度的(de)(de)可燃(ran)物油(you)層(ceng)和粉層(ceng)附(fu)著在墻壁、油(you)煙管道(dao)和抽(chou)油(you)煙機的(de)(de)表面，如不(bu)及時(shi)清洗油(you)煙管道(dao)，就(jiu)有引起火災的(de)(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有(you)些(xie)(xie)廚房，仍然存(cun)在(zai)裝修用(yong)鋁芯線代替(ti)銅芯線、電(dian)(dian)(dian)線不穿(chuan)管、電(dian)(dian)(dian)閘不設背后蓋(gai)的現象。這些(xie)(xie)設施在(zai)水電(dian)(dian)(dian)、油煙(yan)的長期腐蝕下，很容易發生漏電(dian)(dian)(dian)、短路起(qi)火。另外(wai)廚房內運行的機器比(bi)較多(duo)，超(chao)負(fu)荷現象嚴重。特別是一些(xie)(xie)大功率電(dian)(dian)(dian)器設施，在(zai)使用(yong)過程中會電(dian)(dian)(dian)流過大引發起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和(he)餐具若使用不當(dang)，易(yi)引發(fa)廚房(fang)火災(zai)(zai)。生活中(zhong)因高壓鍋、蒸氣鍋、電(dian)飯鍋、冷凍機、烤箱等(deng)操(cao)作不當(dang)引發(fa)火災(zai)(zai)的案例不在少數。

5.用油(you)不(bu)當會引起火(huo)災(zai)

廚(chu)房用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)大致分為兩(liang)種(zhong)，一是(shi)(shi)燃料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，二是(shi)(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。燃料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)指的是(shi)(shi)柴(chai)(chai)(chai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，大型賓館和飯店主(zhu)要用(yong)(yong)柴(chai)(chai)(chai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。柴(chai)(chai)(chai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的閃點較低，在使用(yong)(yong)過(guo)程(cheng)中因調(diao)火(huo)、放置不當(dang)等(deng)原因很容易引起火(huo)災(zai)。

6.其他因素

由于見火生(sheng)(sheng)畏的(de)心理，發生(sheng)(sheng)火災時，人們常(chang)常(chang)采(cai)取消(xiao)極逃(tao)避方式(shi)來處(chu)理初期火災，導致小火變大火。廚房(fang)在進行(xing)衛生(sheng)(sheng)打(da)掃時，常(chang)會出現亂倒水現象，這些水容易進入各(ge)種電器(qi)設施的(de)內(nei)部，不僅容易使電器(qi)設施生(sheng)(sheng)銹(xiu)腐爛，也容易引(yin)起電器(qi)線路短路起火。

二、酒(jiu)店廚房的(de)消防管(guan)理措施

針對(dui)目前大多數廚房(fang)(fang)的現狀，加強對(dui)酒店廚房(fang)(fang)的防火管理。

1.加大對酒店廚房員(yuan)工的消(xiao)防(fang)安全教育(yu)，定(ding)期對其進行培訓(xun)，并制定(ding)相應的消(xiao)防(fang)安全管理(li)制定(ding)。

2.對廚(chu)房內的燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油管道、閥門需(xu)要定期(qi)檢查(cha)，防止泄(xie)露(lu)。如發現燃(ran)(ran)氣(qi)泄(xie)露(lu)首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用(yong)任何(he)明火和啟動電源開關。

3.廚房灶(zao)具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應(ying)天天清(qing)洗(xi)，油煙管道清(qing)洗(xi)至少應(ying)每(mei)半(ban)年(nian)清(qing)洗(xi)一(yi)次。

4.廚房內(nei)的(de)電器設(she)施(shi)應(ying)嚴格按(an)照技術規范，按(an)照廚具(ju)價(jia)格市場的(de)正常價(jia)格購買正規的(de)廚房設(she)備，嚴禁“以銅代鋁”的(de)現(xian)象發生(sheng)。廚房內(nei)使(shi)用(yong)的(de)電器開關、插座等電器設(she)備，以封閉為佳(jia)，防(fang)止(zhi)(zhi)水(shui)往外面滲入，并應(ying)安裝(zhuang)在遠離煤氣(qi)、液化(hua)氣(qi)灶具(ju)的(de)地方，以免開啟時產生(sheng)火花引起外泄的(de)煤氣(qi)和液化(hua)氣(qi)燃燒，廚房內(nei)運行的(de)各種機械(xie)設(she)備不得超負荷用(yong)電，并應(ying)時刻注(zhu)意在使(shi)用(yong)過程中防(fang)止(zhi)(zhi)電器設(she)備和線路受潮。 

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