不銹鋼連云港商用廚房設備主要指對原料(liao)進行去皮、分割、切削(xue)、打碎等處(chu)理(li)，以(yi)及面(mian)點制作的和面(mian)、包餡、成(cheng)型(xing)等設備。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜(cai)(cai)加工機通(tong)常配(pei)有各(ge)種(zhong)不同(tong)的切割具，可以(yi)將蔬(shu)菜(cai)(cai)、瓜果等(deng)(deng)烹飪原料切成塊(kuai)、片、條、絲等(deng)(deng)各(ge)種(zhong)形狀，且切出的原料厚薄均勻(yun)，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削(xue)皮機用(yong)于除去土豆、胡蘿卜(bu)、芋頭、生姜(jiang)等脆質根、莖類(lei)蔬菜的外皮，運用(yong)離(li)心運動與物(wu)質之間相互摩擦來達到除皮效果。

3.切片機

切片(pian)(pian)機(ji)采用齒輪傳動方(fang)式(shi)，外殼為(wei)(wei)一體式(shi)不(bu)銹鋼結構，維修(xiu)、清潔較為(wei)(wei)方(fang)便，所(suo)使(shi)(shi)用的刀片(pian)(pian)為(wei)(wei)一次鑄造成型(xing)，刀片(pian)(pian)銳利耐(nai)用。切片(pian)(pian)機(ji)是切、刨(bao)肉片(pian)(pian)以及(ji)切脆性(xing)蔬菜片(pian)(pian)的專用工(gong)具。該機(ji)雖然只有一把刀具，但可(ke)根(gen)據需要，調節切刨(bao)厚度。切片(pian)(pian)機(ji)在廚房常用來切割(ge)各(ge)式(shi)冷肉、土豆、蘿卜、藕(ou)片(pian)(pian)，尤其是刨(bao)切涮羊肉片(pian)(pian)，所(suo)切之片(pian)(pian)大(da)小、厚薄一致、省(sheng)工(gong)省(sheng)力，使(shi)(shi)用頻率很高。

4. 食品切碎機

食品切(qie)碎機能快(kuai)速(su)進行色拉、餡(xian)料、肉類等(deng)切(qie)碎、攪拌處(chu)理。不銹鋼刀在(zai)高(gao)速(su)旋轉(zhuan)(zhuan)的(de)同時，食物(wu)盆也在(zai)旋轉(zhuan)(zhuan)，加工效(xiao)率較高(gao)。食物(wu)及盆蓋均可(ke)拆卸，便(bian)于設備清洗。該機在(zai)灌腸餡(xian)料、漢堡(bao)包(bao)料、各式點心餡(xian)料的(de)加工攪拌方(fang)面十分便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)(gu)機(ji)是由(you)不銹鋼(gang)(gang)架、電動機(ji)裝置(zhi)(zhi)、環形鋼(gang)(gang)鋸條(tiao)、工(gong)作(zuo)平鋼(gang)(gang)板、厚寬度調節裝置(zhi)(zhi)及(ji)外部(bu)不銹鋼(gang)(gang)面組成。主要用于切(qie)(qie)割大(da)塊帶骨(gu)(gu)肉(rou)類，例如火腿、豬(zhu)大(da)排(pai)、肋排(pai)、骨(gu)(gu)牛(niu)排(pai)、西(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔(zi)肋排(pai)、牛(niu)膝(xi)骨(gu)(gu)、牛(niu)豬(zhu)腳及(ji)冷(leng)凍的大(da)塊牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)等食品(pin)原料。鋸骨(gu)(gu)機(ji)是通過電動機(ji)帶動環形鋼(gang)(gang)鋸條(tiao)轉動來切(qie)(qie)割食品(pin)的，是大(da)型賓館、餐館其切(qie)(qie)配中(zhong)心、加工(gong)廚(chu)房(fang)(fang)不可(ke)缺(que)少的設(she)備(bei)，尤其是西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)加工(gong)！骨(gu)(gu)牛(niu)排(pai)、西(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔(zi)膝(xi)骨(gu)(gu)等發揮作(zuo)用很(hen)大(da)。

6. 絞肉機

絞肉機(ji)由機(ji)架、傳動(dong)(dong)部件、絞軸(zhou)(zhou)、絞刀(dao)、孔(kong)格柵(zha)組成(cheng)。機(ji)架為一(yi)箱體，傳動(dong)(dong)也很(hen)簡單，電動(dong)(dong)機(ji)輸(shu)出(chu)皮(pi)帶輪經一(yi) 級(ji)減(jian)速(su)，把動(dong)(dong)力傳遞給絞軸(zhou)(zhou)旋轉。絞軸(zhou)(zhou)是(shi)(shi)一(yi)根螺(luo)旋推進(jin)軸(zhou)(zhou)，用以輸(shu)送肉塊(kuai)。絞刀(dao)連(lian)同(tong)絞軸(zhou)(zhou)一(yi)起旋轉，在(zai)(zai)絞刀(dao)與軸(zhou)(zhou)之間有剪切柵(zha)板。絞刀(dao)另一(yi)側是(shi)(shi)輸(shu)出(chu)肉餡(xian)的孔(kong)格柵(zha)。使(shi)用時要(yao)把肉分(fen)割成(cheng)小塊(kuai)并去皮(pi)去骨，再由入口投進(jin)絞肉機(ji)中，啟動(dong)(dong)機(ji)器(qi)后在(zai)(zai)孔(kong)格柵(zha)擠出(chu)肉餡(xian)。肉餡(xian)的粗細可由絞肉的次數來決定，反(fan)復絞幾(ji)次，肉餡(xian)則(ze)更加細碎(sui)(sui)。該機(ji)還可用于絞切各類蔬菜、水果、干面包碎(sui)(sui)等，使(shi)用方便，用途(tu)很(hen)廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)機(ji)主要(yao)有兩(liang)種(zhong)類(lei)型，立(li)式和(he)(he)面(mian)機(ji)和(he)(he)臥式和(he)(he)面(mian)機(ji)。和(he)(he)面(mian)機(ji)一般由機(ji)架、減速器(qi)(qi)(qi)、攪(jiao)拌器(qi)(qi)(qi)、料缸(gang)等(deng)部(bu)件組成。使(shi)用時(shi)(shi)應先清洗料缸(gang)，再把(ba)所需(xu)攪(jiao)和(he)(he)的(de)面(mian)粉倒入缸(gang)內(nei)(nei)，然后(hou)啟動電機(ji)，機(ji)器(qi)(qi)(qi)在(zai)運轉 中(zhong)把(ba)足量的(de)水徐徐加入缸(gang)內(nei)(nei)，合上蓋(gai)開始拌和(he)(he)面(mian)團(tuan)。出料時(shi)(shi)需(xu)在(zai)機(ji)器(qi)(qi)(qi)停止(zhi)運轉后(hou)方可取(qu)出面(mian) 團(tuan)。立(li)式和(he)(he)面(mian)機(ji)的(de)優點是，面(mian)團(tuan)在(zai)攪(jiao)拌時(shi)(shi)，作(zuo)用力平穩，和(he)(he)面(mian)均勻(yun)，料缸(gang)易清洗并(bing)且更換攪(jiao)拌器(qi)(qi)(qi)方便。臥式和(he)(he)面(mian)機(ji)的(de)優點是結構(gou)簡(jian)單(dan)，一般大容量的(de)和(he)(he)面(mian)機(ji)均采用臥式。

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