開家中式快餐店(dian)常遇見(jian)的(de)問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐經(jing)營(ying)的重要(yao)環節，它在一定程度上決定著快(kuai)餐店經(jing)營(ying)的成敗。適(shi)合中式快(kuai)餐經(jing)營(ying)的品種主要(yao)可分(fen)為三(san)大(da)類：

1.飯食類(lei)：如(ru)炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆(jiao)飯等(deng);

2.面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，包(bao)括雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)(mian)(mian)以及(ji)類似于面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的肥腸粉、桂(gui)林米粉、云(yun)南米線等;

3.面點類：如包(bao)子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這些都是方便(bian)快捷(jie)的食(shi)品，如飯食(shi)、面(mian)條或米粉，顧客(ke)(ke)到(dao)了以(yi)后可以(yi)快速制作，而(er)面(mian)點則(ze)可以(yi)事(shi)先成批制作好，顧客(ke)(ke)一到(dao)即刻上桌。這樣既(ji)可使顧客(ke)(ke)快速就餐(can)而(er)不致久等，同(tong)時(shi)也提高(gao)了快餐(can)店的餐(can)桌利用率，客(ke)(ke)觀上增(zeng)加了餐(can)館的營業額。 

二、快餐店的定(ding)位及選址

快(kuai)(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)(kuai)捷(jie)、物美價(jia)廉為主要特點，以社會大眾(zhong)為主要服(fu)務對象(xiang)，任何中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)定位都需是(shi)大眾(zhong)化的(de)、中(zhong)低檔的(de)。檔次高了(le)的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)富(fu)人(ren)(ren)不(bu)來吃，窮(qiong)人(ren)(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)(ren)們常說的(de)“高不(bu)成，低不(bu)就(jiu)”。

三、快餐店的規(gui)模及(ji)裝修

由于(yu)中(zhong)式快餐(can)還處于(yu)起步階(jie)段(duan)，所以(yi)目前中(zhong)式快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)規模都不大(da)。一般來說，一家快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)(dian)堂(tang)(tang)，不包(bao)括(kuo)廚房面積(ji)(ji)達(da)(da)到30平(ping)方米(mi)左右即可(ke)營(ying)業，店(dian)(dian)(dian)堂(tang)(tang)面積(ji)(ji)達(da)(da)到60平(ping)方米(mi)以(yi)上(shang)即可(ke)視為(wei)中(zhong)等規模的(de)快餐(can)店(dian)(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)(dian)堂(tang)(tang)面積(ji)(ji)在100平(ping)方米(mi)以(yi)上(shang)就(jiu)算是規模較大(da)的(de)快餐(can)店(dian)(dian)(dian)了。

快餐畢竟是一(yi)種現(xian)代(dai)化(hua)(hua)的經營模(mo)式(shi)，所以(yi)中式(shi)快餐店(dian)的裝修、店(dian)堂及廚(chu)房設施等，都應該盡顯現(xian)代(dai)化(hua)(hua)特色。中式(shi)快餐店(dian)的裝修應采(cai)用簡單(dan)的格調、明快的色澤，給顧客一(yi)種輕松愉悅(yue)的感覺。

四、快餐店(dian)的經營管理

眾所周(zhou)知(zhi)，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)有(you)一套完善、成熟的(de)(de)經(jing)(jing)營管理(li)(li)制(zhi)度(du)和流程，而還處于起步階(jie)段的(de)(de)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)，特別是那(nei)些自(zi)由擇(ze)業者(zhe)或(huo)下崗工人為了謀生而開的(de)(de)小型中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)，如(ru)果(guo)要采(cai)用哪(na)種經(jing)(jing)營管理(li)(li)模(mo)式(shi)，顯然(ran)是不切實際(ji)的(de)(de)。小型中式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)經(jing)(jing)營管理(li)(li)歸(gui)結起來(lai)其實只有(you)幾句話，老板先選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)品種、選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)位置、做好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)裝修并安裝好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)設施(shi)，然(ran)后找幾個(ge)廚師及廚工在后廚，找幾個(ge)服務員來(lai)前堂，每天(tian)做好自(zi)己的(de)(de)工作。

快(kuai)餐店除了物美(mei)價廉之外，方便快(kuai)捷和(he)整潔衛生是其(qi)另一個(ge)主要特點。無(wu)論是廚(chu)房的廚(chu)師(shi)，還(huan)是前堂的服務(wu)員(yuan)，動作(zuo)都一定要熟(shu)練(lian)快(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就吃(chi)，吃(chi)完就走的需求。快(kuai)餐店的全體(ti)人員(yuan)既(ji)要分(fen)工明確，又要相(xiang)互配合，那樣才能達到整體(ti)快(kuai)捷的效果。

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