現(xian)在的食堂與以往的食堂相比有(you)很大(da)(da)的變化，大(da)(da)型員工食堂廚(chu)房(fang)(fang)面積(ji)較(jiao)大(da)(da)，功能齊全(quan)(quan)，分工較(jiao)細，設(she)(she)備機(ji)械齊全(quan)(quan)。由于(yu)就餐人數較(jiao)多(duo)，就餐時間(jian)比較(jiao)集中，需要保(bao)證餐品(pin)的品(pin)種由廚(chu)房(fang)(fang)安排，需要配置(zhi)較(jiao)大(da)(da)的蒸飯(fan)柜、大(da)(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉(dun)菜(cai)灶(zao)、饅頭機(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)、土(tu)豆(dou)去皮機(ji)等(deng)設(she)(she)備。有(you)些較(jiao)大(da)(da)的廚(chu)房(fang)(fang)，還(huan)可以有(you)豆(dou)腐(fu)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等(deng)設(she)(she)備。那么大(da)(da)型食堂廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)(she)計(ji)需要注(zhu)意哪些？

一、大型食堂(tang)廚房裝修：

1、臺面(mian)過高過低都會增(zeng)加腰背負擔，計算合理(li)的高度會提升廚(chu)房舒適度。

2、冰箱進(jin)廚房(fang)已是趨勢，但位(wei)置不宜靠近(jin)灶(zao)臺，因為后者經(jing)常產生(sheng)熱量而(er)且(qie)又是污染源(yuan)，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開啟方(fang)式(shi)實際有很(hen)多種，選擇適合(he)自己(ji)家(jia)人身高(gao)的柜(ju)門，增加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加(jia)工間：

1.大(da)型員工食堂廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大(da)型食堂(tang)副(fu)食（熱(re)菜）加(jia)工間廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食品柜、調料臺等。

三、大型(xing)食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱(xiang)、食品柜、拌餡機(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)、切菜(cai)機(ji)、切面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀削面(mian)機(ji)、饸饹(le)機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉(fen)車、包子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原料(liao)(liao)在粗(cu)(cu)加(jia)工間進行初步加(jia)工處理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺(sha)(sha)、干(gan)貨(huo)原料(liao)(liao)漲發、冷凍(dong)原 料(liao)(liao)化凍(dong)、鮮活原料(liao)(liao)活養(yang)，粗(cu)(cu)加(jia)工后(hou)原料(liao)(liao)的切(qie)割、醬腌等，較(jiao)大的粗(cu)(cu)加(jia)工間還可以(yi)設置(zhi)肉類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分類(lei)的加(jia)工區，并且做到凈菜(cai)、改刀、配(pei)(pei)分、腌醬送到烹飪加(jia)工間。       3.由(you)于經(jing)(jing)營(ying)規模(mo)大小不(bu)一，經(jing)(jing)營(ying)方(fang)式不(bu)同，該(gai)區域使用的設備(bei)(bei)略有差異。但是(shi)水(shui)槽、工作 臺是(shi)必不(bu)可少的設備(bei)(bei)，其他設備(bei)(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰(zai)殺(sha)(sha)臺的水(shui)池(chi)、切(qie)片機、 絞肉機、化凍(dong)池(chi)等，則根據(ju)需(xu)要(yao)配(pei)(pei)置(zhi)。 

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