整(zheng)體廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統主要由(you)排(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)凈化(hua)器、排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝(zhuang)置和整(zheng)體廚房補風(feng)裝(zhuang)置構成。

一、安裝整體廚房(fang)排煙管(guan)道的注意事項：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道水(shui)平段不宜過長，遠距離(li)應該控(kong)制在15m以內，同時需要有一點坡(po)度，水(shui)平轉(zhuan)彎處需要安裝接(jie)頭，便于(yu)后續清理油污。

2.  整體廚房排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道排(pai)(pai)風速度(du)按照(zhao)相(xiang)關規定(ding)不(bu)應該低于10m/s，風速太低容易造成(cheng)油污吸附在排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道壁上。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應該(gai)設置風量調節閥。

二、整體廚房(fang)排煙效(xiao)果差(cha)，效(xiao)率(lv)低的主要原因(yin)：

1.  整體廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道通風(feng)面積(ji)不(bu)夠，風(feng)速(su)過高，風(feng)速(su)應當(dang)設(she)置在10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下整體廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道排(pai)(pai)(pai)風(feng)不(bu)通暢(chang)的原(yuan)因就是排(pai)(pai)(pai)風(feng)風(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體廚房排風管(guan)道超過(guo)建筑(zhu)物橫梁，截面面積(ji)過(guo)小，排風阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排風效(xiao)果差(cha)。

3.  排(pai)風管道設計過(guo)程中(zhong)，某一部(bu)分低于整體廚房排(pai)煙管道平面(mian)高度，長時間導致此處(chu)油污積留，導致排(pai)煙不通暢。

三、局部(bu)排風部(bu)位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調的發熱(re)量和(he)排煙(yan)量一般較大，排風量也(ye)較大，排氣罩(zhao)(zhao)一般選(xuan)用抽油煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為(wei)減輕(qing)油煙(yan)對環境的影響，可選(xuan)用消(xiao)洗煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的要求較低，但排風(feng)效果(guo)一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(ge)工作間，影響廚師工作，排氣(qi)排出的主要是水蒸氣(qi)，可以(yi)不采用(yong)和(he)凈化裝置，直(zhi)接排出。

3.西餐廚房：

烹調量并不(bu)很大，但要求(qiu)設備多而(er)全，排風量要小于中餐(can)廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較大的排(pai)風(feng)量(liang)(liang)，廚(chu)房補風(feng)的要求在廚(chu)房通風(feng)中(zhong)，要補充一定數量(liang)(liang)的新風(feng)，送風(feng)量(liang)(liang)應(ying)按(an)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房內負壓(ya)值不利(li)大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)。因而應(ying)使送風(feng)機與排(pai)風(feng)機均有調速(su)的可能(neng)。

5.系統布置：

送(song)風系統(tong)應為直流方式，廚房的(de)通(tong)風系統(tong)宜采用變速風機(ji)或(huo)關聯又(you)風機(ji)進行送(song)排風。送(song)排風口布置(zhi)廚房內送(song)、排風口的(de)布置(zhi)應按(an)灶具(ju)的(de)具(ju)體位置(zhi)加以考慮，不要讓送(song)風射(she)流擾亂灶具(ju)的(de)排風性(xing)通(tong)。

確定(ding)送(song)風(feng)(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)(feng)速(su)時，在距(ju)地(di)2m左右(you)時的(de)區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理想；送(song)風(feng)(feng)口應沿排風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)方向布置，離開罩(zhao)(zhao)子(zi)前方小0.7m，而(er)排風(feng)(feng)口距(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚房的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風管應盡量避(bi)免過長的(de)(de)水(shui)平(ping)風道。廚房的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風豎井與排(pai)(pai)(pai)煙道靠在(zai)一起以加大抽力。

廚(chu)房(fang)的排氣系(xi)統(tong)宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻(qiang)，穿過時應裝防火閥。廚(chu)房(fang)通風(feng)系(xi)統(tong)的管道應采用(yong)不燃燒材料(liao)制成(cheng)。

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