西(xi)(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)主要分西(xi)(xi)餐烹調主廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐冷(leng)房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之(zhi)間由于(yu)加工生產的菜式品種(zhong)不同,使用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)也不同.西(xi)(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類繁多(duo)用途(tu)專(zhuan)一,機械化(hua)程度(du)比較(jiao)高且(qie)完善,下面介(jie)紹幾種(zhong)常用的西(xi)(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要(yao)由機架、蒸汽管路、鍋(guo)(guo)體、傾(qing)鍋(guo)(guo)裝置組成.主要(yao)材料(liao)為不銹(xiu)鋼,符合(he)食品衛生(sheng)要(yao)求,外(wai)觀造型(xing)美觀大方(fang),使(shi)用(yong)方(fang)便省力.傾(qing)鍋(guo)(guo)裝置通過(guo)手輪帶(dai)動(dong)蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳(chuan)動(dong),使(shi)鍋(guo)(guo)體傾(qing)斜出(chu)料(liao).翻轉動(dong)作也有電動(dong)控制的(de),使(shi)整個操作過(guo)程(cheng)安全(quan)且(qie)省力.

2、平頂扒爐：主要(yao)用于西餐燒烤牛肉、肉塊(kuai)等食物,需要(yao)具(ju)有(you)操作簡單、加熱(re)更為快(kuai)捷的設備,通過此設備可以快(kuai)速滿足客戶在短(duan)時間內實現肉食品的烤、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐的蒸(zheng)柜類(lei)似(si)但從外形上大有區別,因為西餐主要(yao)用于小點食品(pin)的制作,而(er)中(zhong)餐的蒸(zheng)柜主要(yao)是用于蒸(zheng)菜等食物.

4、多(duo)(duo)功能烤(kao)(kao)箱：主要(yao)用于西餐的(de)(de)烤(kao)(kao)類食品的(de)(de)器皿,所謂腳(jiao)多(duo)(duo)功能是(shi)建立在(zai)溫(wen)度上,不管是(shi)多(duo)(duo)少高溫(wen)低(di)溫(wen)都可以進行烤(kao)(kao),一般的(de)(de)西餐廳用于面包(bao)、西點等(deng)食品的(de)(de)制作.

5、保(bao)鮮柜：不管種類餐廳食物(wu)的新(xin)鮮都不能缺(que)少(shao),只有新(xin)鮮的食物(wu)才保(bao)證食物(wu)的衛生.

6、炸爐(lu)：對于西(xi)(xi)餐(can)來(lai)講(jiang)不可缺少的(de)(de)(de)(de)就是炸爐(lu)了,因為西(xi)(xi)餐(can)廳(ting)常有(you)食(shi)客點相關的(de)(de)(de)(de)油(you)炸食(shi)品,我們常見(jian)的(de)(de)(de)(de)這路可以(yi)在類似肯德基(ji)、麥當勞這種餐(can)廳(ting)不少見(jian),常見(jian)的(de)(de)(de)(de)炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設(she)備(bei).

7、焗(ju)爐：面火焗(ju)爐是一種立式的(de)扒爐,中(zhong)間(jian)爐膛(tang)內有鐵架,一般(ban)可升降(jiang).熱源在頂端,一般(ban)適用(yong)于原料的(de)上(shang)色和表(biao)面加(jia)熱.

8、速凍(dong)柜：西餐中常會出現一(yi)些需要快速冷凍(dong)的食品,如速凍(dong)咖啡、冷飲(yin)都(dou)需要通過這款設備(bei)進行加工.

9、多士(shi)爐：一種小型電熱烤面包(bao)片加熱.家(jia)庭和酒店都可(ke)使用,操作方便,是(shi)烤多士(shi)片的設備,有(you)烤兩(liang)片、四片、六片等機(ji)型.

10、轉烤(kao)爐：西餐廳中并不是(shi)(shi)所有的食物都是(shi)(shi)炸而成,很多食物也(ye)會使用到轉動的烤(kao)爐,這(zhe)樣(yang)可以快的通過360度(du)的轉動.

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