餐(can)飲(yin)業廚房功能區(qu)的劃分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌(a)制間(jian)，面點、小(xiao)吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初(chu)加(jia)(jia)工間(jian)，肉類、水產加(jia)(jia)工間(jian)，垃圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔(zi)爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備(bei)：分(fen)為食品儲藏部分(fen)，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分(fen)調料柜、售賣(mai)工作臺、各種(zhong)底柜、吊(diao)柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.洗滌消毒設備(bei)(bei)：冷熱水的(de)供應系統、排水設備(bei)(bei)、洗物(wu)盆(pen)、洗碗機、高溫(wen)消毒柜等(deng)(deng)，洗滌后在廚房操作中產生(sheng)的(de)垃圾(ji)處置(zhi)設備(bei)(bei)等(deng)(deng)、食品(pin)垃圾(ji)粉碎器等(deng)(deng)設備(bei)(bei)。

4.調理設備：整理、切菜、配料、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機械：和(he)面機、攪拌機、切片機、打蛋(dan)機等。

6.制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸設備：升(sheng)降(jiang)機、傳菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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