廚(chu)(chu)房(fang)通(tong)(tong)風中(zhong)產生問題的主要原因，一方面(mian)是由于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)工藝(yi)設計與通(tong)(tong)風設計之間協調(diao)不夠(gou)，另(ling)一方面(mian)，由于(yu)我國廚(chu)(chu)房(fang)設計缺乏(fa)經驗，設計不盡合理。

一(yi)、局部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求

中(zhong)餐廚房：烹(peng)調的發熱量和(he)排(pai)煙量一般較大，排(pai)風(feng)量也較大，排(pai)氣(qi)罩一般選(xuan)(xuan)用(yong)抽油煙罩。為減輕油煙對環境(jing)的影(ying)響，可(ke)選(xuan)(xuan)用(yong)消洗(xi)煙罩。

蒸(zheng)煮間：對新風的要求較低，但排(pai)風效果(guo)要好，否則蒸(zheng)汽將充滿(man)整(zheng)個工(gong)作(zuo)間，影響廚師(shi)工(gong)作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的主要是水(shui)蒸(zheng)氣，可以不采用和凈(jing)化裝置，直接排(pai)出。

西餐(can)廚(chu)房：烹調量(liang)(liang)并不很大，但要求設備多而全，排風量(liang)(liang)要小于(yu)中餐(can)廚(chu)房。

洗碗(wan)間：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)中(zhong)，要(yao)補(bu)充相應(ying)數量的新風(feng)，送(song)風(feng)量應(ying)按排風(feng)量的80％-90％考慮。廚房內(nei)負壓(ya)(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)(ya)過大，爐(lu)膛(tang)會倒(dao)風(feng)。因而應(ying)使(shi)送(song)風(feng)機與排風(feng)機均有調速(su)的可能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)應為直流(liu)方式(shi)，廚(chu)房的通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)宜采用變速風(feng)機或(huo)關聯風(feng)機進行送(song)排風(feng)。

送排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布(bu)置廚房(fang)內送、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)布(bu)置應按灶具(ju)的(de)(de)(de)(de)具(ju)體的(de)(de)(de)(de)位(wei)置加以考(kao)慮，不要讓送風(feng)(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶具(ju)的(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)性(xing)通。確定送風(feng)(feng)(feng)出口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)出口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速(su)時(shi)，在(zai)距(ju)地(di)2m左右(you)時(shi)的(de)(de)(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為(wei)理想。送風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向布(bu)置，離開(kai)罩(zhao)子(zi)前方小0.7m，而(er)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距(ju)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好，每個炒菜廚房(fang)需(xu)有崗位(wei)送風(feng)(feng)(feng)。

四、布(bu)置廚房的排風機

機房、風(feng)機及風(feng)管(guan)的(de)布(bu)置廚房的(de)排風(feng)機宜(yi)設在廚房的(de)上部(bu)，廚房為(wei)公共建筑中的(de)一部(bu)分(fen)時(shi)，其排風(feng)機宜(yi)設在屋頂(ding)層，可以使風(feng)道(dao)內處(chu)于負壓狀態(tai)，避免(mian)氣味(wei)外溢。

廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)一般應(ying)選(xuan)用離心風(feng)(feng)機(ji)，廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)管(guan)應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)水平風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)管(guan)應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)水平風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)豎井好與(yu)排(pai)煙道(dao)靠在(zai)一起以增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房的排氣系統宜(yi)按防火(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡量不要(yao)穿(chuan)過防火(huo)墻，穿(chuan)過時應裝防火(huo)閥。廚(chu)房通風系統的管道應采用(yong)不燃燒材料制(zhi)成(cheng)。

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