商(shang)用(yong)廚房(fang)新(xin)風(feng)(feng)系統是商(shang)用(yong)廚房(fang)工程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系統，首先(xian)為了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓(ya)，且不能(neng)對室內的(de)(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較大(da)的(de)(de)影響，其(qi)次，空(kong)氣的(de)(de)流向需(xu)是順(shun)暢合理而(er)舒適的(de)(de)。還有(you)通風(feng)(feng)的(de)(de)時間，廚房(fang)工作人員工作時都在(zai)不停的(de)(de)呼吸，隨(sui)時都需(xu)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)空(kong)氣，所以商(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工作時段(duan)能(neng)夠不間斷運行，同時要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是潔(jie)凈健康(kang)的(de)(de)。

新風系統的設計配置(zhi)需(xu)遵循以下幾(ji)個原則：

一(yi)、定義新風管道走向

新風(feng)從(cong)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)潔凈區(qu)域進入(ru)，由污濁處排出。一般污濁空(kong)(kong)氣(qi)(qi)從(cong)浴(yu)室、衛生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排出，新鮮空(kong)(kong)氣(qi)(qi)從(cong)室外區(qu)域引入(ru)，通過(guo)管(guan)道送到各個需要(yao)區(qu)域。

二、確(que)定廚(chu)房內的排(pai)風量(liang)

廚(chu)房排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)房的廚(chu)具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)計算，確定總的排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放(fang)的廚(chu)房空間排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的1/2，以(yi)保持室內(nei)風(feng)(feng)(feng)壓平衡(heng)，油(you)煙廢氣能順利排(pai)出，又使(shi)人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前端(duan)過(guo)濾裝置，保證引入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)是潔凈的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾裝置效果很重要，同(tong)時(shi)選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重要。該系(xi)統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種管(guan)道和(he)(he)接頭組成。工(gong)作原理(li)為：在(zai)廚房內(nei)污(wu)染(ran)嚴(yan)重的(de)(de)(de)地(di)方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)等）實施排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓(ya)使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設(she)置在(zai)窗框上(shang)或墻(qiang)體內(nei)的(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不斷地(di)進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路(lu)徑和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)計(ji)算(suan)后分(fen)配。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)濾、降(jiang)噪等處理(li)。 實際中采用(yong)分(fen)區(qu)控制的(de)(de)(de)安裝配置方法，把廚房分(fen)成若干個區(qu)域，每個區(qu)域根據排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面積、空(kong)氣(qi)質量(liang)情況來分(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通過(guo)管(guan)徑防(fang)火閥控制。

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