1.幼(you)兒園廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規(gui)定(ding)(ding)，幼(you)兒園食堂(tang)食品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴格規(gui)定(ding)(ding)（食品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)是指(zhi)初加工、切配、烹(peng)飪區(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食品(pin)(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的前提(ti)下，倉庫、更衣(yi)室、餐(can)(can)具清洗消毒(du)保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒園廚房(fang)應選(xuan)擇干(gan)燥、有(you)給排水條件和(he)(he)電力供(gong)應的(de)區(qu)域，不得設(she)在易受污(wu)(wu)染(ran)的(de)區(qu)域。距(ju)離(li)非水沖式廁所(suo)、糞(fen)坑、污(wu)(wu)水池、暴露垃圾場（站(zhan)、房(fang)）等污(wu)(wu)染(ran)源(yuan)25m以上，并設(she)置在粉(fen)塵、有(you)害(hai)氣(qi)體、放射性(xing)物(wu)質和(he)(he)其他擴散性(xing)污(wu)(wu)染(ran)源(yuan)的(de)影(ying)響范圍之外。廚房(fang)所(suo)在建(jian)筑需距(ju)離(li)居民(min)區(qu)20m以上。

3.廚(chu)房設(she)計及(ji)(ji)(ji)設(she)備布局要求：幼兒園廚(chu)房的(de)各功能區(qu)(qu)域(yu)需(xu)有明確的(de)劃分，根據廚(chu)房加工(gong)方(fang)式及(ji)(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)房應(ying)(ying)劃分為：初(chu)加工(gong)（全(quan)部使用(yong)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)可不設(she)置），切配烹飪(ren)、面點(dian)制作(zuo)、餐(can)(can)(can)具清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)毒、備餐(can)(can)(can)、倉儲、更衣間(jian)及(ji)(ji)(ji)清(qing)(qing)潔工(gong)具存放場(chang)所(suo)，供餐(can)(can)(can)人數(shu)大(da)于300人以上的(de)，各區(qu)(qu)域(yu)應(ying)(ying)獨立隔(ge)開(kai)，備餐(can)(can)(can)間(jian)應(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)，不得有其他功能及(ji)(ji)(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)有二次更衣室(shi)及(ji)(ji)(ji)相關設(she)備。供應(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)為主的(de)食堂(tang)，可采(cai)用(yong)專(zhuan)用(yong)場(chang)所(suo)備餐(can)(can)(can)。各場(chang)所(suo)均應(ying)(ying)設(she)置在(zai)(zai)室(shi)內(nei)，廚(chu)房加工(gong)區(qu)(qu)域(yu)不得設(she)置廁所(suo)、浴(yu)室(shi)等(deng)(deng)生活(huo)場(chang)所(suo)及(ji)(ji)(ji)設(she)施(shi)。如需(xu)送(song)餐(can)(can)(can)，送(song)餐(can)(can)(can)線路應(ying)(ying)在(zai)(zai)屋頂之(zhi)下，如無屋頂，餐(can)(can)(can)車(che)應(ying)(ying)該(gai)是封閉式的(de)。廚(chu)房應(ying)(ying)采(cai)用(yong)電子顯(xian)示屏(ping)、透明玻璃墻、隔(ge)斷(duan)矮墻等(deng)(deng)方(fang)式中的(de)一種(zhong)或者數(shu)種(zhong)公開(kai)烹飪(ren)、專(zhuan)間(jian)、清(qing)(qing)潔洗(xi)消(xiao)等(deng)(deng)加工(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)程(cheng)。

廚(chu)(chu)房各操作場(chang)所應按(an)照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開）、回(hui)餐的(de)順序(xu)合理(li)布局，并要(yao)防(fang)止食(shi)品在存儲、生(sheng)產，輸送過程中(zhong)的(de)交(jiao)叉感染，應采取錯時、覆蓋和配備相應運(yun)送容器等(deng)管(guan)理(li)措(cuo)施。廚(chu)(chu)房專間(jian)(jian)內(nei)應設(she)有溫(wen)度控制設(she)備及溫(wen)度顯(xian)示裝置、專用冷藏設(she)施、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒設(she)施（如(ru)紫(zi)外線燈）、流動水源(yuan)、工具清洗消(xiao)毒設(she)施，需要(yao)直接接觸成品的(de)用水應加裝凈水設(she)備，以紫(zi)外線燈作為(wei)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒裝置的(de)，紫(zi)外線燈（波長(chang)200-275mm）應按(an)功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)置，專間(jian)(jian)內(nei)紫(zi)外線分布均(jun)勻(yun)，距離地面2米以上。

廚房(fang)(fang)排(pai)煙(yan)系統的(de)風(feng)機、凈(jing)化(hua)(hua)器(qi)的(de)風(feng)量、功(gong)率、凈(jing)化(hua)(hua)率、噪音應(ying)符合（上海）標準，且(qie)設備應(ying)易于維(wei)修、清(qing)潔和(he)更(geng)換。廚房(fang)(fang)應(ying)設有油(you)水分離(li)器(qi)，廚房(fang)(fang)排(pai)污(wu)應(ying)達到標準或(huo)上海標準。

清(qing)(qing)潔(jie)消毒保潔(jie)設(she)(she)施(shi)的要(yao)(yao)求，餐具(ju)(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消毒設(she)(she)施(shi)需專用，食(shi)品(pin)原料(liao)、清(qing)(qing)潔(jie)用具(ju)(ju)、接觸非直接入口食(shi)品(pin)的工具(ju)(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池要(yao)(yao)分開。動物性(xing)食(shi)品(pin)、植物性(xing)食(shi)品(pin)、水產品(pin)三(san)類食(shi)品(pin)原料(liao)應分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)能夠正(zheng)常運轉的清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消毒、保潔(jie)設(she)(she)施(shi)的數量及大小應滿(man)足要(yao)(yao)求。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)應配備(bei)洗(xi)(xi)碗機(ji)或(huo)者蒸汽、煮沸等熱(re)力消毒設(she)(she)備(bei)，餐具(ju)(ju)消毒溫度(du)需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房設備的布局及設計(ji)比起其(qi)他食堂要求會更高(gao)一些(xie)。除了上述(shu)之外，幼(you)兒園(yuan)小朋友接觸到的設施好無動力，水(shui)池或其(qi)他設備應以圓(yuan)角(jiao)為主(zhu)，無楞無尖銳、避免(mian)意外傷害。熱水(shui)器溫度需在(zai)免(mian)燙(tang)傷范圍(wei)內(nei)。

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