大型食堂廚(chu)房工程設計的準備要點有哪些？

從三(san)個(ge)方(fang)面介紹大型食堂廚房(fang)(fang)工程設(she)(she)計(ji)的準備要(yao)點(dian)，主要(yao)是廚房(fang)(fang)布局設(she)(she)計(ji)準備階(jie)段、廚房(fang)(fang)布局設(she)(she)計(ji)以及輔助系統設(she)(she)計(ji)。

1.廚房布局設計準備階段(duan)

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計人(ren)員(yuan)現場通過實測繪制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)，或(huo)取得(de)電子(zi)版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平(ping)面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)實地現場復尺與勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周邊環境進行調研，確認排煙設(she)備設(she)計安裝的走向與位置， 核(he)實廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)技術要求的可行性，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積的大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備種類、數量(liang)、水電、能源、通風、結構空間等基礎設(she)施是否滿足規劃要求，并提出(chu)相應建(jian)議(yi)。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)的(de)技(ji)術(shu)(shu)要求與現場勘測記錄，開(kai)展廚(chu)房(fang)布(bu)局設(she)計(ji)與設(she)備(bei)布(bu)局設(she)計(ji)；完成廚(chu)房(fang) 工(gong)作(zuo)流程、走(zou)向、通道進出口(kou)、工(gong)作(zuo)間(jian)面積劃(hua)分、設(she)備(bei)布(bu)局、選(xuan)用(yong)設(she)備(bei)等具體設(she)計(ji)；經過反復的(de)技(ji)術(shu)(shu)協調，完成廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)圖紙及方案(an)說(shuo)明，并取得廚(chu)房(fang)決策人的(de)確(que)認。

3.輔助系統設計

根據廚房布局設(she)計與設(she)備布局設(she)計，開展廚房排水(shui)、供電、排煙、空(kong)調、消防、裝修(xiu)等各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)專業輔助(zhu)系統(tong)配(pei)套(tao)(tao)設(she)計。由于各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)輔助(zhu)系統(tong)需與廚房布局設(she)計及設(she)備布局設(she)計銜接匹 配(pei)，因此，廚房配(pei)套(tao)(tao)設(she)計與通用設(she)計不同，有其特殊的技術(shu)要求，即(ji)完(wan)成輔助(zhu)系統(tong)設(she)計及技術(shu)協調。