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中式(shi)廚房(fang)設(she)備(bei)一般(ban)可分為熱廚區、儲(chu)藏設(she)備(bei)、洗滌消毒設(she)備(bei)、調(diao)理(li)設(she)備(bei)、食(shi)品機械、制(zhi)冷設(she)備(bei)。1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯(fan)柜(ju)(ju)，湯爐(lu)，煲仔(zi)爐(lu)具，蒸柜(ju)(ju)，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)。2.儲(chu)藏設(she)備(bei)：其分為食(shi)品儲(chu)藏部分,平板(ban)貨架...
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排煙風機是廚(chu)房設(she)備之一(yi)，主(zhu)要部件是葉(xie)輪，軸承(cheng)，馬達，馬達容易燒原(yuan)因是缺相或過載，葉(xie)輪用的久(jiu)了(le)會有(you)磨(mo)損(sun)的現象(xiang)，不銹(xiu)鋼廚(chu)房設(she)備生(sheng)產(chan)廠家和大家談談軸承(cheng)磨(mo)損(sun)的原(yuan)因：葉(xie)輪兩(liang)側用緊(jin)定套(tao)與軸承(cheng)座(zuo)軸承(cheng)固定配合，沒(mei)有(you)固...
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食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)酒店(dian)設備(bei)(bei)(bei)是指學校、建筑工地(di)等(deng)單位食(shi)堂(tang)使(shi)用(yong)的(de)一系列廚(chu)房(fang)烹飪設備(bei)(bei)(bei)。主要(yao)涉及一些(xie)大型不銹鋼設備(bei)(bei)(bei)，比家用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)(bei)大，比商業餐(can)飲廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)(bei)小。設備(bei)(bei)(bei)的(de)主要(yao)類型有哪(na)些(xie)？1.食(shi)堂(tang)里的(de)灶具不同于普通(tong)家庭使(shi)用(yong)的(de)煤(mei)氣(qi)...
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餐飲業廚房功能區的劃分：主(zhu)食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小(xiao)吃間(jian)，涼菜(cai)(cai)間(jian)，蔬菜(cai)(cai)初(chu)加工(gong)間(jian)，肉類、水(shui)產(chan)加工(gong)間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣(mai)、傳菜(cai)(cai)區，就餐區。1.熱(re)廚區：燃氣炒灶...
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廚(chu)房設計裝修中比較(jiao)重(zhong)要的就是不(bu)銹鋼廚(chu)房設備的選購(gou)，在選購(gou)時(shi)我們應注(zhu)意哪(na)些？不(bu)銹鋼廚(chu)房設備的選購(gou)原則：1、衛(wei)生：廚(chu)房設備要有抗御污(wu)染(ran)的能力，特別是要防止蟑螂、老鼠、螞蟻等(deng)污(wu)染(ran)食品，才能保證整個廚(chu)房設備的...
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集(ji)(ji)(ji)氣(qi)罩一般采用整體加(jia)工，不但可以(yi)減(jian)少廚房(fang)(fang)的(de)溫度(du)，也(ye)可以(yi)平衡廚房(fang)(fang)的(de)氣(qi)壓，今天蘇(su)州商用廚房(fang)(fang)設(she)備生產廠家帶大家了(le)解集(ji)(ji)(ji)氣(qi)罩有哪些(xie)種類？1.簡易沒有擋油板和送風設(she)備的(de)集(ji)(ji)(ji)氣(qi)罩適用于靈活機(ji)動場所(suo)，便于加(jia)工安裝(zhuang)，價格(ge)...
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商用(yong)燃氣蒸爐與(yu)微波爐的(de)優(you)缺(que)點對比：1、加(jia)(jia)熱(re)方式(shi)不(bu)同(tong)：電(dian)蒸爐通過蒸汽(qi)熱(re)傳遞形(xing)式(shi)進行加(jia)(jia)熱(re)，微波爐用(yong)磁控管(guan)產生(sheng)高頻率，使相(xiang)應范圍內(nei)的(de)食(shi)物內(nei)部分子高速振動，產生(sheng)熱(re)量。2、食(shi)物健(jian)康營養成(cheng)分不(bu)同(tong)：由于(yu)電(dian)蒸爐是通過...
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廚(chu)(chu)房通(tong)風中產生問題的(de)主要原因(yin)，一(yi)方面是(shi)由(you)于(yu)廚(chu)(chu)房工藝設計(ji)(ji)與通(tong)風設計(ji)(ji)之間(jian)協(xie)調不夠，另(ling)一(yi)方面，由(you)于(yu)我國廚(chu)(chu)房設計(ji)(ji)缺(que)乏經驗，設計(ji)(ji)不盡合理(li)。一(yi)、局部排風部位及要求中餐廚(chu)(chu)房：烹(peng)調的(de)發熱(re)量(liang)和排煙量(liang)一(yi)般較(jiao)大，排風量(liang)也較(jiao)...
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酒店廚房設備(bei)對衛(wei)(wei)生有著很高的要求，許多(duo)餐(can)(can)廳甚至推出“開放式(shi)廚房”，讓(rang)餐(can)(can)飲(yin)企業向消費者展示廚房的衛(wei)(wei)生狀況，普(pu)及餐(can)(can)飲(yin)行業的衛(wei)(wei)生處理，讓(rang)消費者也能(neng)了解到餐(can)(can)飲(yin)的衛(wei)(wei)生和(he)食材。酒店廚房設備(bei)的采購規則：1.便利原則...
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商(shang)用(yong)(yong)爐(lu)灶日常使(shi)用(yong)(yong)時的注(zhu)意事(shi)項：1、商(shang)用(yong)(yong)爐(lu)灶內有冷卻風扇，應放置在空氣流(liu)通處(chu)使(shi)用(yong)(yong)，出風口要離墻和其他物(wu)品10cm以上(shang)，使(shi)用(yong)(yong)濕(shi)度為10-40度。2、商(shang)用(yong)(yong)爐(lu)灶不(bu)能使(shi)用(yong)(yong)如玻璃、鋁(lv)、銅質(zhi)的容(rong)器加熱食(shi)品，這些非鐵...
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在裝修(xiu)酒(jiu)店時要(yao)(yao)考(kao)慮到酒(jiu)店廚房(fang)(fang)設備安(an)(an)裝需要(yao)(yao)注意的，包(bao)括可能(neng)產生的不協調以及存在的安(an)(an)全(quan)隱患，酒(jiu)店廚房(fang)(fang)設備的安(an)(an)裝不僅要(yao)(yao)考(kao)慮專業(ye)實用(yong)，還(huan)要(yao)(yao)看起(qi)來美觀大方，衛(wei)生整(zheng)潔(jie)，使用(yong)起(qi)來能(neng)夠有效節省勞(lao)力(li)，合理的面積(ji)等(deng)。如(ru)果...
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現如(ru)今(jin)對環(huan)保事(shi)業日益重視，加大油(you)煙治(zhi)理力度，餐飲業作為(wei)(wei)油(you)煙排放(fang)大戶更是受到了嚴格監管(guan)，安(an)裝油(you)煙凈化系統已經成為(wei)(wei)從事(shi)餐飲業的前提條件了。油(you)煙凈化系統一般分為(wei)(wei)四個(ge)組成部分：集煙罩、排煙管(guan)道、風機、凈化器。...
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不銹鋼廚(chu)房(fang)設備可以劃分：一、原料前處理區二、主食加(jia)工(gong)生(sheng)產區三、配餐發貨區1、自動流水(shui)線(xian)分餐工(gong)藝(yi)2、出貨口自動滑升(sheng)門3、GMP全不銹鋼地漏(lou)4、紫外線(xian)或(huo)者臭(chou)氧消毒。四、保(bao)(bao)鮮冷藏(zang)區1、貯(zhu)藏(zang)保(bao)(bao)鮮期長 ,經濟(ji)效(xiao)...
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不銹(xiu)鋼材料耐磨損(sun)、防腐(fu)防酸性能(neng)強，表(biao)面(mian)光滑易清潔，不易生銹(xiu)變形等優(you)點，大部分(fen)的(de)廚房設備(bei)制(zhi)作主材料都(dou)是(shi)不銹(xiu)鋼，不銹(xiu)鋼廚房設備(bei)有很(hen)多，下面(mian)根據設備(bei)的(de)性能(neng)及用(yong)途帶您了解。一、灶(zao)臺灶(zao)具炒(chao)灶(zao)：市(shi)面(mian)上的(de)炒(chao)灶(zao)通常(chang)有...
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各商用廚(chu)房設備(bei)保(bao)養(yang)(yang)技巧：1.冰(bing)柜(ju)(ju)的(de)保(bao)養(yang)(yang)每(mei)(mei)天(tian)保(bao)持冰(bing)箱的(de)內外(wai)部清潔，每(mei)(mei)周除霜一(yi)(yi)次，經常檢(jian)(jian)查電(dian)源(yuan)及(ji)溫度(du)控制(zhi)裝(zhuang)置，保(bao)持冰(bing)箱壓(ya)縮機的(de)正常工(gong)作狀態。2.蒸柜(ju)(ju)的(de)保(bao)養(yang)(yang)每(mei)(mei)天(tian)清洗蒸柜(ju)(ju)內壁及(ji)隔板，每(mei)(mei)15天(tian)檢(jian)(jian)查一(yi)(yi)次蒸汽管閥門...
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