現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型昆明酒店廚房設備工(gong)程如(ru)何設(she)計才能提高出餐效率？

1、根據實(shi)際需要設計

按酒店檔次與出餐量設(she)置通道(dao)和寬度(du)，既要滿足設(she)備安裝就位(wei)，又(you)要滿足就餐高峰通行的(de)需(xu)要。在(zai)面(mian)積條件不(bu)允許的(de)廚房內，需(xu)要利用設(she)計通道(dao)的(de)方法加以彌補，力求通道(dao)與各種工(gong)作(zuo)區域銜接簡捷(jie)順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道(dao)設(she)(she)在(zai)工作(zuo)區中間，通(tong)道(dao)兩(liang)邊(bian)可設(she)(she)工作(zuo)間，此種通(tong)道(dao)利用效(xiao)率高于靠墻(qiang)通(tong)道(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)道(dao)只能一邊(bian)設(she)(she)門。在(zai)較大的廚房(fang)內(nei)，在(zai)保證(zheng)出餐、收殘各行其(qi)道(dao)的前提下，設(she)(she)置盡量少量的通(tong)道(dao)，提高廚房(fang)工作(zuo)效(xiao)率和面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)截彎取直，縮短通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)長(chang)度，減少(shao)流通(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)(de)矛盾(dun)，盡量使傳菜、收(shou)殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處(chu)適當加寬，在拐彎處(chu)隔斷多采(cai)用玻(bo)璃窗，使拐彎處(chu)的(de)(de)盲區為可見通(tong)(tong)(tong)(tong)行，避(bi)免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當中重要的(de)(de)是(shi)爐具(ju)類(lei)，顧(gu)名思義爐具(ju)類(lei)包括了燃氣爐、蒸柜(ju)、電磁(ci)爐、微波爐或電烤箱。爐具(ju)類(lei)產(chan)品是(shi)我們(men)日常生(sheng)活中必不可少的(de)(de)，因(yin)此在挑(tiao)選的(de)(de)時候(hou)應該注重產(chan)品質(zhi)量。

5、廚房設備處理加工類

廚房設備里面的處(chu)理加工類包括和面機(ji)(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于(yu)食(shi)物原料(liao)、器具和半成品的常溫和低(di)溫儲存設(she)備(bei)包括平板(ban)貨架、米面柜(ju)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)、冷庫(ku)等(deng)。 

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