昆明商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準(zhun)則：安全標準(zhun)是(shi)主(zhu)要原(yuan)則。電氣(qi)設(she)備(bei)不得有毛邊、毛刺。板材(cai)邊緣應(ying)彎(wan)曲并(bing)(bing)卷曲，焊接接頭應(ying)平整。帶(dai)電、水、氣(qi)的設(she)備(bei)需準(zhun)確(que)安裝(zhuang)到位，確(que)保無漏(lou)水、無漏(lou)水、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)(bing)采取相關(guan)保護措施。此(ci)外，自(zi)動滅火系(xi)統應(ying)安裝(zhuang)在廚房操作室，以(yi)防火災。

2.人性(xing)化準(zhun)則：正常情況下，正規(gui)餐廳廚房(fang)會有標準(zhun)的操(cao)作(zuo)流(liu)程，通常是進料通道-倉(cang)庫(ku)-初加(jia)工區(qu)-切(qie)配區(qu)-烹飪(ren)區(qu)-備餐區(qu)-用餐工具回收區(qu)-洗碗(wan)區(qu)-盤子(zi)回流(liu)廚房(fang)。因此在考慮廚房(fang)設(she)備時，設(she)置80個操(cao)作(zuo)臺和洗滌(di)區(qu)cm吊柜高度(du)大(da)于(yu)(yu)120cm小(xiao)(xiao)于(yu)(yu)185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過(guo)道空間不(bu)小(xiao)(xiao)于(yu)(yu)70cm。

3.衛生(sheng)(sheng)美觀(guan)(guan)標準：餐(can)廳(ting)設(she)備(bei)應(ying)具有衛生(sheng)(sheng)美觀(guan)(guan)的(de)功能。在衛生(sheng)(sheng)方面(mian)，應(ying)具有抗污(wu)染、耐腐蝕(shi)、易(yi)清(qing)潔的(de)功能。因此，商(shang)業(ye)廚房(fang)大多(duo)采用不銹(xiu)鋼。此外(wai)，餐(can)廳(ting)設(she)備(bei)應(ying)美觀(guan)(guan)、外(wai)觀(guan)(guan)、顏色、美觀(guan)(guan)大方、角落光(guang)滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)(guan)易(yi)用。

4.環保準則：如(ru)果使用燃(ran)氣(qi)和燃(ran)料設(she)(she)備，盡量選擇節能設(she)(she)備，使燃(ran)料充(chong)分燃(ran)燒，減少(shao)廢氣(qi)排放；廚房污水需經油(you)水分離器凈化(hua)后排放；廚房油(you)煙也應經過高(gao) 效(xiao)油(you)煙機(ji)凈化(hua)處理，達到標準。

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